简介 菜谱名称：盐水鸭肝 英文名：Duck Liver in Salted Spicy Sauce 所属菜系：家常菜 制作手法：卤 菜品口味：咸鲜 菜品类型：凉菜
1．肝脏是动物体内最大毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；烹调时间也不能太短，至少让肝脏变至灰褐色，看不到血丝才好。
1. 鸭肝洗净；
2. 锅中加清水烧开，下葱、姜、花椒包稍煮一会；
3. 放进鸭肝、盐、酒，煮至八成熟捞出；
4. 原汤过滤倒入盛器，把鸭肝浸入；
5. 临食时，把鸭肝取出切片装盘，淋点原汤即成。
1、锅中加适量清水，依次下入香叶、八角、花椒、丁香、甘草、
桂皮、
砂仁、
草果、葱、姜，煮沸出香味，调入盐、味精、白糖制成盐水，出锅倒入碗中晾凉备用；