碗脱是流传千年位于山西传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗秃、碗团、
碗托子”。碗脱是用
荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。
碗团一般置于阔口浅底碗里，做好的碗团是一层
银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用钢
锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以
辣椒油、
陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、
香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品，似乎还有点点苦味
陕北普遍产
荞麦，尤其是定靖一带。于是，
陕北老百姓便不断摸索荞麦的吃法，荞面碗脱就是其中的一种。它观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细、柔软、光滑、细嫩，清香利口，风味独特，百吃不厌。
榆林人吃碗脱时，会添加精心制作最佳配料
麻辣猪肝。麻辣肝子的做法也简单，但要选好
炒肝子的油，这样炒出来的肝子才香。“ 我们用的油是最好的
菜籽油。”周亚东说，炒肝子的调料有蒜、生姜、葱、
辣椒等。
碗脱就是以荞面为主要原料，制作方法是：用荞面、杂
豆面（
绿豆最好）各半（豆面也可适量少放点），配上少许
五香粉、
花椒粉，像熬粥一样熬熟（
汉民也可加
猪血），倒入碗内晾成坨，而后打块上铛煎透，吃时放
麻酱、
蒜泥、醋等佐料。这道小吃味道鲜香，是颇受群众欢迎的大众化食品。