19世纪后，在大阪，已经出现了采用鲷鱼、星鳗、虾等高级水产为材料，同
米饭一起在模具里压制的凝聚人们智慧的“箱寿司”。这样，这种其它地区不多见的、工艺复杂的“箱寿司”就被人们称为“大阪寿司”。
当时的“大阪寿司”对于平民百姓来说还是昂贵的食品，主要用在婚宴等重要仪式上。听说从地方上出来住店打工的人们，当他们回故乡时，如果将“大阪寿司”作为礼物带回去给大家的话是一件非常体面的事。
在真正的老店里面，即使现在，模还是一个一个花功夫去制作，使“大阪寿司”的传统得以继承。与以前相比，价格也到了普遍被接受的合理水平。如果去大阪的话，请记得要品尝一下正宗的大阪寿司。