粲数（Charm，符号 C）是一个味量子数，用以表示粒子中粲夸克与反粲夸克的数量差异。

粲数（Charm，符号C）是一个味量子数，用以表示粒子中粲夸克与反粲夸克的数量差异：

传统上，味量子数的正负号与带有对应味的夸克电荷同号。因此，有着电荷值Q=+23的粲夸克之粲数为+1。反粲夸克则有相反的电荷值Q=−23，而其粲数C则为−1。

粲数在强相互作用与电磁相互作用下守恒，然而在弱相互作用下则不守恒（参见卡比博-小林-益川矩阵）。对于第一阶弱衰变，亦即仅有一个夸克衰变的过程下，粲数仅能改变1（ΔC=±1或0）。由于第一阶过程比第二阶过程（有着二个夸克衰变）更为常见，这可作为弱衰变选择定则的近似。

在粒子物理学中，味或风味（英文︰Flavour）是基本粒子的一种量子数。在量子色动力学中，味是一种总体对称。另一方面，在电弱理论中，这种对称被打破，因此存在味变过程，例如夸克衰变或中微子振荡。

粲夸克（Charm quark）属于基本粒子标准模型中的六类夸克（上夸克、下夸克、奇夸克、粲夸克、顶夸克、底夸克）之一，符号为c。其反粒子称为反粲夸克。

粲夸克在夸克里第三重，质量为1.25GeV左右（比质子稍微重一点），电荷为（2/3）e，自旋1/2。粲夸克是由在1970年由谢尔登·格拉肖和李尔普罗斯和卢西恩·梅安尼预测，而粲夸克和它的反粒子可以构成J/ψ介子，J/ψ介子在1974年由布鲁克海文国家实验室的丁肇中和斯坦福线形加速器中心的伯顿·里克特分别独立发现的。这在粒子物理历史上称为“十一月革命”。