素烧鸭_以鸭、豆腐皮为主料制作的菜品

素烧鸭

以鸭、豆腐皮为主料制作的菜品

素烧鸭是以鸭、豆腐皮为主料，酱油、糖等为配料制作而成的菜品。

做法

素馅：香菇泡发切小丁，嫩笋（罐头的也行）切小丁，加入酱油，豪油，糖，少许香油伴匀。因为香菇很吸味，酱油要少放。

荤馅：肉末加料酒酱油豪油和一个鸡蛋液搅匀匀，加入香菇丁和笋丁（事先不拌调料），在加少许香油拌匀

制作方法

取切好的腐皮一片，可在上抹一点点水使其软化便于包。放馅成长形，两边最好别同时折入，卷一下，折入一边，再卷一下，折入另一边。这么做的目的是避免一边厚一边薄。

烧法：

油烧热，将腐皮卷煎黄，先煎散口的那面容易固定，不会散。

所有的都煎好后，并排放回锅中。加入汤汁，如果是素的，汤汁是泡香菇的水，适量酱油料酒，少许糖，如果是荤的，可用高汤。烧开，转中火，直到收汁，淋少许香油。

取出放凉，入冰箱冷藏。吃时切成段。

又一种做法

调味料：生抽、糖、鸡精、盐、八角、桂皮

做法：

一、锅内热油，六成热下入八角、桂皮煸香，加水煮开，再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮，盛出,即成汤汁。

二、将豆腐皮浸入汤汁中，约十分钟，捞出后，卷成长条状并用手压扁压实。

三、取平底锅，放少量油，将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出，放于盘中，浇上原汤汁。

四、入蒸锅蒸二十分钟后取出，待凉后斜切成块即可。

参考资料

最新修订时间：2024-12-26 15:00

条目作者

概述

做法

制作方法

参考资料