素高汤是指不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。

代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上 是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都 是最佳的调味圣品。

材料

黄豆芽600克

红萝卜70克

香菇头140克

水4200克

海带400克

做法

全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。

材料

大白菜老叶150克

黄豆芽300克

红萝卜皮100克

白萝卜皮100克

芹菜叶100克

水5000克

海带400克

做法

全部材料一同以小火熬1小时 ，出锅时加盐。

营养价值

海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。

家常版

玉米香菇汤

自制素高汤的材料

主料：胡萝卜、玉米、香菇

辅料：黄豆芽

自制素高汤的步骤

1所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀、玉米切小段

2将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子打开一点，这样煮出来的汤会更加清澈

3最后，煮好，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了，放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。

紫菜葱花香菇丝萝卜丝汤

食材：

1，紫菜300克；

2，葱150克，

3，香菇丝50克；

4，白萝卜擦丝500克；

5，水2000克；

6，姜丝若干。

7，香油。

制作步骤：

1，把水放汤锅里，加入姜丝和香菇丝煮开；

2，再加入白萝卜丝，煮1小时；

3，紫菜撕碎加入汤锅，加盐；

4，汤翻滚后立即灭火，撒入葱花，并滴入几滴香油。

后期处理：

制作素高汤，后期处理是重要步骤之一。 将以上简易版素高汤放入搅拌机（市场搅拌机一般也叫“料理机”）中打碎，然后过滤汤汁。把汤汁放入大容器中存入冰箱冷藏。

这种素高汤食材简单、煮制时间短，鲜而清淡。

之一：豆腐荠菜汤

食材：卤水豆腐500克，野生荠菜500克，鲜蘑100克，姜片若干，水2000克。

制作：

（1）水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后，加入鲜蘑，中火煮30分钟；

（2）野生荠菜切碎，放入汤中，略煮2-3分钟，加盐、香油起锅。

之二：豆泡娃娃菜汤

食材：油炸豆腐泡500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、姜片若干， 水2000克。

制作：

（1）水中加姜片、豆腐泡和娃娃菜（切细条）煮开后，中火煮30分钟；

（2）关火加盐，汤放一边待处理；

（3）用炒勺加植物油，待油热后，先放入花椒炸制花椒油，然后用花椒油炸碎蒜至出香味，制成花椒蒜香油；

（4）趁花椒蒜香油热时立即倒入旁边已经煮好的汤内。即成。

后期处理

制作素高汤，后期处理是重要步骤之一。 将以上豆腐版素高汤放入搅拌机（市场搅拌机一般也叫“料理机”）中打碎，然后过滤汤汁。把汤汁放入大容器中存入冰箱冷藏。

这种素高汤食材简单、煮制时间短，有卤水豆制品的特别味道，在素上汤菜中使用尤佳。