3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入
腊肉煸炒；
4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
1. 进入冬至后腌渍的
腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，
腊肉鲜嫩。
腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
腊肉选用新鲜的带皮
五花肉，分割成块，用盐和少量
亚硝酸钠或硝酸钠、
黑胡椒、丁香、
香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。