紫薯干是以紫薯为原料。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、自然晾晒（或烘烤）。条状或块状，色泽橘红，味甘性平具有和血补中，宽畅通便，益气生津等食用和药用功能，因为紫薯富硒，是“抗癌之王”“长寿之王”所以紫薯干被
联合国誉为最健康的食品。
紫薯干是我国紫薯主要产地山东的特产。其中最有名的当属“中国紫薯之乡”山东
冠县乐农专业合作社的紫薯干。它的劲道香甜备受广大消费者喜爱。
首先，秋天收获的紫薯，是不能立即就拿来做紫薯干的， 因为鲜紫薯含的淀粉多，做出来的比较面，味道差。因此紫薯首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中，紫薯内部的淀粉会转化成多糖，这样的
地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度，紫薯就可以加工了。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的紫薯切片或者切条，然后就要晾晒。 过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。 很少这么晒了，都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒，晒几天就要翻个，反复晾晒。 为了保证产品卫生质量，遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着，防止风沙尘土。晒到一定程度，紫薯干基本成型了。 很多没见过这种紫薯干的人，第一次见了白霜，总以为是紫薯发霉长毛了。
其实紫薯干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在，
地瓜干就很容易上霜。如果紫薯干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。 因此做一点也不上霜的紫薯干反而更不容易。
以前没有条件，紫薯干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着，否则紫薯干很容易发霉。 但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬梆梆的，很费牙，吃前需要蒸一蒸。 但是有了冷库和真空杀菌包装技术后，紫薯干可以很好的保存，甚至放一年都不会有问题啦。
它除了具有普通
地瓜干的营养成分外，还富含硒元素和
花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。而花青素又是科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的
自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、
维生素E的50倍。紫薯干中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，
维生素C、B、A等8种维生素和碘、硒、钾、锌、锰、赖氨酸、磷、铁等10多种天然矿物质微量元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、
肝癌等癌病的发生。紫薯干富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止
胃肠道疾病的发生。