红甜菜是黎科甜菜属二年生草本植物。根系发达；茎短缩；叶椭圆形或倒卵形，叶面光滑而皱缩，全缘，深红色；聚花果，果皮厚。

播种繁殖。红甜菜别名：君达菜、牛皮菜，为变种，原产于欧洲地中海沿岸，从阿拉伯通过丝绸之路传入我国。其白梗、绿梗的普通品种已种植多年，而且全国栽培普通，做为叶类菜食用。从英国、德国引进红梗绿叶的新品种，在北京的特菜基地小面积种植，供应首都的宾馆、饭店和节假日的礼品菜，叶片翠绿色质地柔软滑嫩，叶柄鲜红色质地脆嫩，而深受各阶层人士的喜食。因整株具有很高的观赏价值，红梗绿叶艳丽无比，又可做为盆栽蔬菜种植出售；还可种在菜田周围及院内路边美化环境。可播种后一次采收嫩株，也可多次剥叶采收，是一种很有发展前途的特菜。

主根发达，呈细长园锥状，其上密生两例侧根，营养生长期内茎短缩，叶着生短缩茎上，叶柄发达鲜红色，叶长卵圆型，叶片肥厚，表面有光泽，翠绿色。抽苔后发生多数长穗状花序的侧花茎，构成复花状花序，每2-4朵花簇生于主茎侧花茎的叶腋中。花粉色香味浓，为两性花，异花授粉，雌蕊先熟花粉靠风传播。种子成熟时外面包有花被形成的木质化果皮，因数朵花密集着生，在开花和种子发育过程中，相近的花被结合在一起形成聚合果，内含2-3粒种子，因而种子使用寿命可达3-4年。

红菾菜适合性很强，具有耐寒、耐热、耐旱、耐肥的特点，在凉爽、湿润的气候条件下生长量高、品质好。种子在4-5℃条件时能缓慢发芽，最适发芽温度18-25℃；茎叶生长适宜温度白天20-25℃，夜间10-12℃。低温长日照有促进花芽分化作用。宜在疏松、肥沃、保肥、保水力强的壤土地块种植；因多次采收，生育期长，需肥量较多，宜氮、磷、钾配合施用，其需肥规律为：1：0.4：1；上午提高保护地内二氧化碳浓度，增产效果明显。

春露地：2月下旬至3月初播种，4月初定植，5月上旬-7月上旬采收；

秋露地：7月下旬播种，8月中下旬定植，9月中旬至10月下旬采收；

春保护地：12月至此月播种，1至3月定植，3月至7月采收；

秋保护地：8月至9月播种，9月至10月定植，10月至次年4月采收；

采收嫩株：春季1月至5月，秋季8月至11月在保护地或露地播种，30至35天后可一次采收。

（1）育壮苗：因以聚合果为播种材料，果皮厚，吸水较慢，且果皮中含有抑制种子萌发的物质，播种前宜浸种24小时，并用手搓种，然后放在15-20℃温度下催芽，80%种子露白后，再播种，要浇足底墒水，覆土1.5-2厘米厚，每667平方米用种0.5千克，需苗床15平方米，3片叶时分苗一次，每667平方米需分苗床40-45平方米。一次采收嫩株每667平方米用种1.5-2千克。

（2）整地施肥定植：每667平方米施用腐熟细碎有机肥2000千克以上做基肥，耕翻2—3遍，整平整细，做成1.3米宽，6-8米长的平畦，每畦栽3-4行，株距30-35厘米，每667平方米5000-6000株，栽后及时浇水。

（3）田间管理：缓苗后中耕松土，促进根系发育；定植后15-20天追肥一次，每667平方米穴施膨化鸡粪100千克或氮、磷、钾三元复合肥15千克。开始采收后每隔20天左右追肥一次，并叶面喷施磷、钾肥3-4次；一般7-10天浇一水，常保土壤湿润，但注意不要浇水过大，过多，以免影响根系生长；保护地注意调整温度和通风换气，白天20-25℃，夜10-12℃为宜，冬季保温防寒，夏季降温。并尽量提高上午二氧化碳浓度以促进光合作用，可采取二氧化碳施肥方法。

（4）适时采收：植株长至10片叶左右即可采收，每次摘除外部嫩叶2-3片，捆成250克把，切齐叶柄基部后出售，每5-10天采收一次，采收期可长达5个月，一般667平方米产2500千克左右。

红甜菜营养丰富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素C、烟酸等，含有钾、钠、磷、镁、铁、钙，锌、锰、铜等矿物质。每100克含粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，维生素A2.14毫克，维生素B10.05毫克，B20.11毫克，维生素C45毫克，钾164毫克、钙75.5毫克、镁63.1毫克、磷33.6毫克、铁1.03毫克、锌0.24毫克、锰0.15毫克、锶0.58毫克硒0.2毫克。

红甜菜拌菠菜 原料：菠菜、红甜菜。

做法： 　1、菠菜开水烫一下捞出，过冷水挤干切段。

2、红甜菜煮熟切丝。

3、放入蒜泥，酱油，香油，橄榄油，糖即可。

基辅的红甜菜汤

材料：

甜菜3颗，土豆3颗，黄瓜一根，俄式熟香肠适量，熟鸡蛋两只，香草少量，酸奶油适量，白醋，盐。

做法：

1.将甜菜叶去掉，只留下甜菜头。洗净，下开水煮软，捞起，去皮，刮成细丝。

2.土豆去皮，下开水煮软，捞起，切成小粒。

3.熟鸡蛋，生黄瓜，熟香肠均切成小粒备用。

4.煮一锅白开水，放冷。可加适量冰块使开水快速冷却。

5.将甜菜丝，小粒土豆，鸡蛋粒，黄瓜粒和熟香肠粒一起放入凉水中。加盐和白醋，调匀。

6.把切细，抓一小撮放入汤内。 7.盛入餐盘中。按个人爱好，在汤里加入适量的酸奶油，拌匀即食。