红苋菜是苋菜（Amaranthus tricolor L.）的一个品种。一年生草本植物。上海市农家品种。早熟。叶片卵圆形或近圆形，基部楔形，先端凹，叶面微皱，紫红色，有光泽。叶片边缘有窄绿边，叶柄红色带绿。叶肉厚，质地较柔嫩。

红米苋是一年生草本植物。上海市农家品种。早熟。叶片卵圆形或近圆形，基部楔形，先端凹，叶面微皱，紫红色，有光泽。叶片边缘有窄绿边，叶柄红色带绿。叶肉厚，质地较柔嫩。圆锥花序腋生或顶生，由多数穗状花序组成。种子黑色或黄褐色。

红米苋分布于中国各地及东南亚地区。

温度：喜暖怕冷，耐热力强。生长适温为23-27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。

日照：为短日性作物，高温短日照下抽薹开花。在气温适宜、日照较长的春季生长。

水分：同其他绿叶菜比，红米苋耐旱能力较强。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。

土壤：对土壤要求不严格，疏松肥沃的土壤有利于生长。

红米苋无霜期内可分期播种，陆续采收。播种期，大棚保护地栽培为1月中旬至3月上旬；3月上旬至5月下旬采收。露地栽培为4月上旬至8月中旬，5月底至9月下旬采收，8月中旬至9月下旬采种。苋菜的种子细小，因此，种植苋菜的地块必须精细整地，以利出苗。每亩施商品有机肥1000千克、三元复合肥30千克作基肥，耕翻均匀后精细整地筑畦。播种量因播种期而不同，播种期越早，用种量越大，如在早春播种的，每亩需种子4-5千克，以后可减少到2.5-3.0千克，在7-8月间播种的，每亩仅需1.5千克左右。播种后盖好地膜或遮阳网。播种方法都行撒播。

播种后春季需8-12天出苗，夏秋需4-6天出苗。出苗前保持土壤湿润，出苗后揭去地膜或遮阳网，并及时拔除杂草。每隔7-10天追肥1次，一般追肥3-4次，每次每亩施用尿素5-10千克。应经常保持田间湿润，天旱时，应及时浇水抗旱，也可轻肥多浇代替浇水。

红米苋病害较少，虫害主要有斜纹夜蛾、小地老虎、蚜虫、红蜘蛛等，可选用10%虫螨腈悬浮剂（除尽）、3.4%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐微乳剂（奥翔）、5%辛硫磷颗粒剂、40%啶虫脒水分散粒剂（更猛）等药剂防治。4月上旬，红米苋株高10-15厘米时连根拔起，扎成小把即可上市。

嫩茎叶可炒食，老熟的茎秆也可腌渍后食用。枝干及叶片中含有十分丰富的苋菜红素；苋菜红色素是一种易溶于水的含氮有机物，具有高抗癌、抗氧化、降血脂，保护眼睛等药用价值，与花青素不同，属于甜菜素类；它是一种具有较高生理活性的天然色素。 因此，红米苋是一种营养价值丰富的植物。

2012年上海秋季花展新增的品种中，一种形似红米苋的植物频频引起游客误解，这就是“三色苋”，园方呼吁游客，切莫搞混，误把植物花卉当菜肴。

用料：红米苋150克，水发黑木耳50克，虾皮15克，黄酒、麻油、精盐、味精适量。

制法及功效：红米苋洗净切成约3厘米长的段；虾皮用黄酒浸发。黑木耳撕成朵加适量水煮沸，下虾皮沸煮5分钟，推入苋菜，见沸调味即成。红米苋清热解毒且富含铁质；黑木耳清肺益胃、活血散瘀；虾皮含钙量推食品之首。此汤可辅治贫血，使皮肤白化者白斑逐渐变色。

用料：红米苋250克，虾米皮30克，蒜头1瓣，黄酒、麻油、精盐、味精适量。

制法及功效：红米苋洗净切成2-3厘米长；虾米皮用酒、水浸透。菜油烧熟略降温爆香蒜茸，下红米苋翻炒至水分溢出，加入虾皮（连汁），煮沸调味，淋上麻油。虾米皮富有蛋白质、多种无机盐。

红米苋40克，粳米60克，加水煮粥，食用。