刀工成型:锅内放入清汤,加盐、味精、胡椒粉调好味后放入洗净的菜芯氽熟,捞出晾冷,切成5厘米长的节;
鸡脯肉捶茸加盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、蛋清搅打成鸡糁加入
金钩、
干贝、火腿末调匀。网油切成6厘米长、4厘米宽的24张长方块。每一张分别抹上蛋清、水
芡粉、并放上一节菜芯,一条鸡糁,摆齐后卷好,逐个卷24条网油菜卷。蛋清搅打成蛋泡,加干
芡粉调成蛋泡糊。
烹调方法: 炸、炒锅放火上加入猪油,待油温升至5成热时,将网
油白菜卷粘上干细
芡粉。逐个滚上蛋泡糊,入油锅炸至金黄色捞出滤去油,刷上麻油,盛入盘中,带椒盐、葱酱碟上来。