出产于日本青森县,是鲍中顶级绝品,原产于日本千叶县,后因海水污染,现以青森县出产的品质较佳,其外形椭圆呈咖啡色,鲍边细小,鲍忱呈珠粒状,烹制起来柔软稔滑,色泽金黄,香味浓郁鲜美,用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹,故称网鲍。
最好的网鲍原产于日本
千叶县,但近年由于海水污染,鲍鱼已不能生产,所以现有网鲍较以往的逊色。
外形与
日本网鲍相近,但枕边珠形不规则。干鲍要浸水多天才发得起,食味较韧和较“木”(即滋味不够)。
鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养十分丰富。鲍肉合蛋白质40%,
肝醣33.7%,脂肪0.9%,并含多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果;鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生,是已知增强人体免疫力效果最显著的水产品;而且,鲍鱼属于低胆固醇的食品,不易造成人体胆固醇的上升,
维生素E含量丰富,是预防
心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“
石决明”使用。