网鲍
日本出产的三种鲍鱼之一
网鲍,是出产于日本青森县的鲍鱼,有鲍中之王之称,原产于日本千叶县。
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日本出产的三种鲍鱼:网鲍,吉品鲍,禾麻鲍。
最负盛名,有鲍中之王之称。日本号称鲍鱼皇国,制作鲍鱼的技术相当精湛。
出产于日本青森县,是鲍中顶级绝品,原产于日本千叶县,后因海水污染,现以青森县出产的品质较佳,其外形椭圆呈咖啡色,鲍边细小,鲍忱呈珠粒状,烹制起来柔软稔滑,色泽金黄,香味浓郁鲜美,用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹,故称网鲍。
常见网鲍
常见的网鲍有以下几种:
日本网鲍
网鲍产自日本青森县AOMORI。
体积较大,上桌时很有看头,请客用之很有体面。
最好的网鲍原产于日本千叶县,但近年由于海水污染,鲍鱼已不能生产,所以现有网鲍较以往的逊色。
购买时可选择一些旁边看到有粗纹的为佳。它的外形应是底边阔大而平,鲍身肉厚,吸盆尾部较尖,枕底呈现清晰珠粒之状,色深啡。
澳洲网鲍
外形与日本网鲍相近,但枕边珠形不规则。干鲍要浸水多天才发得起,食味较韧和较“木”(即滋味不够)。
南非网鲍
产于南非沿海,较为低档的鲍鱼,一般不用经过长期干燥即可上市,肉较隆起,花边较大,很受酒楼欢迎。
鲍鱼有较高的食用价值和药用价值
鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养十分丰富。鲍肉合蛋白质40%,肝醣33.7%,脂肪0.9%,并含多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果;鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生,是已知增强人体免疫力效果最显著的水产品;而且,鲍鱼属于低胆固醇的食品,不易造成人体胆固醇的上升,维生素E含量丰富,是预防心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决明”使用。
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最新修订时间:2023-03-20 19:11
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