大虾1公斤，
黑芝麻50克，罐头豌豆25克，罐头
荸荠100克，虾肉125克，
鸡蛋清2个，肥猪肉75克，罐头
竹笋50克，水发冬菇10克，瘦猪肉50克，生姜25克，
大葱60克，盐10克，糖10克料酒15克，
花生油100克，
鸡汤100毫升，
淀粉15克，辣大酱10克，
生菜25克。
将大虾洗净，去掉虾枪、虾须、腿、沙包，从后背用刀片开取出沙线，然后把大虾切成虾头、中段、虾尾3段备用。粉丝用热油炸一下铺在盘底。勺内加油放入虾头，两面略煎取出。用葱姜末烹锅，放入蕃茄酱
煸炒，加入清汤、糖、醋、盐少许、虾头，烧开后小
火靠至汤浓，淋上明油取出，摆在铺有粉丝盘内的一端。勺内加油烧热放入虾中段炸一下倒出。勺内放入葱、姜末、醋烹一下，加入清汤、盐、糖少许、虾中段一同烧开，靠至汤浓时放入味精，淋上明油出锅摆在盘的中间。虾尾用盐腌一下，放入油中炸熟，接虾中段，尾朝外摆在盘中即成。
2、 尾部一段去皮，留尾巴，从背上片开，不要片透，打上花刀，摆在盘中，淋上5克
料酒，撒上少许盐、
胡椒粉和拍碎的葱、姜，
腌渍10分钟；
3、 将肥猪肉用汤煮5分钟，捞出，去皮与
荸荠、虾肉切成碎粒，加入5克盐、2.5克料酒和蛋清一起拌匀成馅。镶在尾部有花刀的一面，使其成小凸肚状，然后，摆上几粒
青豌豆，粘上
黑芝麻；
4、 水发冬菇洗净，去蒂根，与
竹笋、瘦猪肉均切成2厘米见方的小丁；葱、姜去皮，洗净，切丁。将肉丁、竹笋丁、冬菇丁
煸炒一下，待用；
5、 将虾头部用油煎一下，加7.5克
白糖、5克盐、10克
料酒和少许辣大
酱菜，用小火焖8分钟，捞出后，装在大鱼池盘在一边，余下的汁放水淀粉勾芡，浇在头部上面；
1.选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质坚实细嫩。雌虾略呈青蓝色（渔民称青虾），一般雌虾比雄虾稍大，入撰则雌佳雄次。
2. 虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；
炸虾的后半部，外部呈嫩黄色时捞出，不可重油，避免炸老。
“罗汉大虾”为“京味三大虾”之二，又是北京“
谭家菜”中的著名菜肴。此菜讲究加工艺术，注重菜肴造形，并运用了两种烹调方法，将
对虾分成2段做成两种形状：前半部分带壳烧炽成甜咸适口的红色虾段；后半部分去壳瓤馅用油炸成酥香鲜嫩的金黄色虾段。装盘后，上红下黄，因其外形凸起似袒腹大肚罗汉，故名“罗汉大虾”。