羊肉
格格是三峡库区腹心丘陵山区的特色菜品之一,起源并广泛流传于重庆万州和湖北恩施州地区。同时也是四川
达州市
宣汉县和开江县最知名的一道菜,是最能代表宣汉风土人情的菜肴。不管是大人,还是小孩,去餐饮都要点羊肉格格,这可以看出受欢迎的程度。当地方言称蒸笼为格格,以羊肉为主料,配以香菜,故其名曰:“羊肉格格”。
羊肉格格起初皆以沙锅、陶罐、鼎罐炖而食之。直至三国时期(公元221年)
蜀汉昭烈帝刘备为关羽报仇,屯重兵于古万州天生城,准备发动
夷陵之战,并亲自率13余万蜀军出征讨伐东吴。剑指江南蓟北,马嘶将吼间无意开创了使用竹制蒸笼的先河。孤峰突起、独径通天、雄关如铁的天生城四方悬崖峭立如壁,仅寨门一线可通,真是一夫当关,万夫莫开。蜀军纪律严明,为了不扰民,刘备下令,寨门外一切食物、用品、用具皆不得掠用。蜀军缺锅、缺罐、缺鼎,于是就地取竹子编制成蒸笼,再拌上杂粮
蒸羊肉食之,缓解了燃眉之急。后来聪明勤劳的万州人就广泛的采用这种方法烹制羊肉,经过1780余年的改良和发展,终于形成了今天独具特色的
餐饮。
主要以羊肉为主料,出盘时加上香菜;味型有:麻辣、微辣、咸鲜、回甜等。羊肉首选渝巴山区的
山羊肉,在餐馆临街而作,层层叠叠于蒸台上,犹如宝塔般参天,又如石林般壮观,清雾缭绕、香气四溢、香辣适口、回味悠长、醇和厚道、鲜而不腻、嫩而不膻、多吃不上火、拌酒下饭总相宜,令人馋相顿生,吃后吮指难忘。