美国大杏仁（Amygdalus comnnis）又称扁桃仁（在中国俗称巴旦杏、巴旦木），蔷薇科扁桃属，是一种十分重要的干果油料及药用树种。其世界年总产量在120万吨左右，居世界四大干果之首。然而，在中国畅销数十年的美国大杏仁，于2012年11月被爆与杏仁无关，实为扁桃仁，而此前数十年消费者一直被蒙在鼓里。坚果协会调查发现是当年进口商为提价，满足国人的崇洋媚外的喜好故意取名“美国大杏仁”。杏仁和扁桃仁的外观不仅不一样，而且营养价值和药理功能也不同。杏仁可以入药，有润肺止咳作用，而扁桃仁则无此功效。

一次坚果行业标准的制定，无意中揭露了一个隐瞒中国消费者数十年的真相这些年在中国市场十分畅销、售价不菲的干果“美国大杏仁”，实际上与杏仁攀不上任何关系，而是扁桃仁。

杏仁和扁桃仁尽管营养价值都很高，却是具有不同健康与药理功能的食品，杏仁可以入药，有润肺止咳平喘的作用，国人习惯在咳嗽时食用一些杏仁，但“美国大杏仁”没有这些功效。

在上世纪70年代美国扁桃仁出口到我国时，被误译成“美国大杏仁”，并广泛传播，这使得大多数消费者根本不知道扁桃仁、杏仁是两种完全不同的产品，造成了长期的误导。“美国大杏仁”不是中国杏仁，在植物分类上归于桃属，中国学名是扁桃，与我国新疆所产的巴旦木属于同一果树，其核仁应该叫扁桃仁。　

坚果协会调查发现是当年进口商为提价故意取名“美国大杏仁”。扁桃仁比杏仁产量高，营养低，因此初进中国时比杏仁便宜，但某些进口商为了卖出杏仁价，并迎合国人崇洋媚外的喜好，改名叫美国大杏仁。

“进口商将美国扁桃仁误称为‘美国大杏仁’，对我国杏仁产业造成了严重影响”。中国经济林协会仁用杏专业委员会会员李建军告诉记者，上世纪70年代，“美国大杏仁”还没有大量进入中国市场之前，国产杏仁因其药用价值一度卖到30元/斤，当时一个科级干部的月工资才130元左右。正是由于杏仁价值可观，于是涌出现了很多杏仁加工及商贸企业，以河北为例，比较有名的就有承德露露、蔚县杏扁办、涿鹿外贸、涿鹿果仁公司等，营业额都达到上亿元。

“然而美国扁桃仁以‘美国大杏仁’的身份逐步进入中国市场后，中国杏仁企业遭遇不公平竞争，业绩下滑，除河北露露外，上述几家企业相继由兴旺走向衰退，进而倒闭，种杏农户的销路顿时成为难题”。李建军告诉记者，现在农户的杏仁虽然还可卖到16元/斤左右，但相比10年前的物价和用工成本，这一价格实在太低。国产杏仁价格屡屡下挫，原来可以脱贫致富的产业变成了人人不愿投资经营的风险产业。　

名不副实的“美国大杏仁”何以能欺骗我们数十年？如果不是这次制定坚果行业标准牵涉到“美国大杏仁”，美国加州杏仁商会为了不受该标准的制约，一不小心说漏了嘴，称他们的杏仁实为扁桃仁，那我们是不是还要被欺骗下去？

虽然经过了专家的两轮鉴定，已确认了“美国大杏仁”实为美国扁桃仁，但原定于2012年6月1日起执行的《坚果炒货食品术语》《熟制扁桃核和仁》两个标准却迟迟得不到备案，原因就是因为中国食品土畜进出口商会上书商务部表示反对，而该会隶属于商务部。那么，这幕后是不是有什么利益交换呢？既然“美国大杏仁”进口商有如此大的能量，推而广之，面对可能出现的巨大利益损伤，这之前是不是还有想揭露“美国大杏仁”真实身份的政府部门、专家、媒体等，也被“公关”了呢？

有必要对“美国大杏仁”欺骗我们数十年的原因进行深挖，而不是草草更名了事。

另据统计，在我国零售市场上，新疆出产的扁桃仁（巴旦木）最高价格为每公斤50元，最低价格为30元；而以大杏仁名义售卖的美国扁桃仁最高价格为每公斤120元，最低价格为90元。

根据有关方面提供的数据，北京科技大学理学院统计系教授、国际统计学会会员王见定计算发现，仅2006年到2011年，中国消费者因为美国扁桃仁假冒大杏仁在中国销售，至少多花费了185亿多元（以2011年价格为基准），其中大部分被中国经销商获取，还有一部分被美国经销商获取。新华网

杏仁，英文名称Apricot;扁桃仁，英文名称Almond。杏核和扁桃核在外观上有较大区别，凭肉眼即可很容易地区分。杏核表面光滑，边缘有沟纹，外壳为坚硬的木质。而扁桃核有明显的蜂巢状孔纹，呈长圆锥形，其仁皮为黄色，粒形较大。除了外观上的差别，杏仁和扁桃仁的营养价值和药理功能也不同。

核壳较硬，短而胖，香而脆。

核仁扁长，核壳薄，开口率高。

挑选时选择形状规整、色泽均匀的杏仁。

推荐1：形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开缝率低，核仁小而鼓，口感香脆。

推荐2：桃仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开缝率高，口感甜而脆。

扁桃仁含油量一般在55%-68%，油质稳定，味道芳香，易消化，是一种极品的绿色植物油；含有 蛋白质20%-35%；糖3%-10%；脂肪50%-65%；粗纤维2.5%-3,5%；丰富的维生素A1、B1、B2、和C、E、A以及丰富的微量元素。每100克大杏仁中含钾800mg、钙380mg、镁200mg、磷450,具有极高的滋补营养价值。扁桃仁壳可制活性碳，是上等的工业原料，木材质地坚硬，纹理清晰细致，适宜加工高档器具。

扁桃抗寒、耐旱、耐瘠薄、适应性强，是西部退耕还林、建高效经济优选树种。

扁桃是国际果品贸易中坚果类的最重要树种，经济效益很高。国际市场上，未加 工的扁桃价格约为4000美元/t，成品扁桃价格则约为其价格的2倍多。在美国，扁桃的种植和生产已成为一个产业。扁桃发育快、结果早，3～4年生树进入结果期，10～25年为盛果期，经济寿命长达50年之久，盛果期产量可达150～300kg/667m2，加之扁桃属速生树种，所以是退耕还林的最佳选择。

1　园址选择

扁桃耐贫瘠、耐旱、耐寒，适应性极强，但在生产上最好选择土层深厚、通气良好的土壤和沙壤土地块种植。由于扁桃极易遭受晚霜危害，要注意选择山坡中部和开阔的平地、谷地和避风向阳的南山坡建园，并且注意不要在主风向的迎风面建园。

2　苗木定植

株行距以3m×4m或4m×5m为宜，栽植密度33～35株/667m2。为达到早期丰产高效目的，对于计划密植园可栽植83～111株/667m2，但应注意及时进行间伐。定植苗采用成品苗和芽苗均可。采用芽苗可省去1年育苗时间，便于早期整形，但需保留一些预备苗，便于随时补植。定植前挖深和直径均为60cm的定植坑，栽植密度大时可直接挖成宽、深各60cm的栽植带。

3　肥水管理 幼树每年施基肥一次，成年树2～3年施一次。幼树株施基肥15～25kg，中年树为20～25kg，大树为50～100kg。一年中施肥一般分3次，第一次宜在早春或秋冬，以速效氮肥为主，第二次在果实膨大期，以氮、钾肥为主，第三次在果实采收后，以堆肥、厩肥等有机肥为主，通常结合秋季深翻施入。另外,在生长季节还可进行叶面喷肥，如0.3%磷酸二氢钾、0.2%～0.4%尿素等。年降雨量达400～450mm的地区，一般不需要再专门浇水。夏季雨水不足或分布不匀地区，应灌水1～2次。入冬前若进行冬灌，效果更好。

4　整形修剪

扁桃喜光、干性强，在高密度栽培果园常以自由纺锤形为主，低密度栽培果园以自然开心形为主。自由纺锤形主要特点是有一中央领导干，在中心干不同部位、错落有致地留出10～15个主枝，主枝与主干保持80～90 角度，主枝上直接着生结果枝组。自然开心形主要特点是透光良好，干高40～50cm，在主干上选留3～4个主枝，基角45～70,2～4个侧枝，在侧枝上配备枝组。因为扁桃成枝力强，修剪的原则是多疏少截。扁桃以短果枝结果为主，其幼树和初果期果树生长旺盛，中长果枝量较多，一般当新梢长至50～60cm左右时，及时摘心，促发副梢，增加结果枝，同时及时疏除多余枝。对 于有空间需要保留的背上枝、直立枝，当长至50～60cm时及时扭稍。冬季基本不动剪，一般在定植后第二年冬便可成形。

5　花果管理

⒌1　加强果园综合管理

多施有机肥，增强树势，促进花芽分化，同时注意氮、磷、钾肥配合使用，有利于提高完全花的比率，从而减少落花落果。

⒌2　花期

放蜂扁桃花为虫媒花，在盛花期放蜂，一般每667m2放1箱蜂，可使正常花得到良好的授粉受精，进而提高坐果率，增产20%。

⒌3　合理配置

授粉树扁桃自花不结实，一般每隔2～3行主栽品种，配置1～2行授粉品种，为扁桃的正常授粉受精创造条件，有利于提高坐果率。目前国内一些新建扁桃基地坐果率低、产量不高的主要原因就是由于授粉树配置不合理造成的。在建园时一定要注意授粉树的配置，在品种搭配时，主栽品种要结合一个早花品种和一个晚花品种，例如：以意扁1号为主栽品种，占60%，以意扁2号和意扁3号为授粉树品种，各占20%左右为宜。

6　病虫害防治

扁桃抗病虫能力较强,生产上危害扁桃生长发育的主要有桃蚜虫、红蜘蛛以及缩叶病、干腐病、根茎腐烂病、流胶病等。⑴防治桃蚜虫。除用草蛉虫、芽霉菌等天敌防治外，可用40%的乐果或50%敌敌畏或50%的对硫磷2000倍液防治。⑵防治红蜘蛛。可用螨死净或哒螨灵防治。⑶防治缩叶病。用50%的托布津800～1000倍液或落叶后用波美5度的石硫合剂喷雾。⑷防治干腐病。用4度石硫合剂涂刷病疤。⑸防治根茎腐烂病。从树根茎周围移走表土，使上部根茎暴露在空气中变干。⑹防治流胶病。花后每隔15～20天喷布一次0.5度石硫合剂，共3次。亦可用50%多菌灵可湿粉剂1000倍液从4月份开始，每隔半个月喷布1次，共3～4次。