美宫山药是一道集美味、营养于一身的天津地方菜点。制作精细,形状美观,甜酸适口,三色相间,如同宫殿中精美的房脊,故冠以美宫二字。山药含有
淀粉酶、
多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治
脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
菜名
美宫山药
简介
山药,原名
薯蓣(Yu,音“玉”),又叫“诺薯”或“修脆”,是 一种含有多种营养成分的补品。其性味甘平,不寒不燥,常食可健脾养胃,滋补壮身。尤对年老体弱之人,大有补益。在
烹饪上,山药能配荤菜作辅料,也能独味供食。
此菜是筵席上一道
甜菜,系从清宫中传出,制作精细,形状美观,甜酸适口,三色相间,如同宫殿中精美的房脊,故冠以“美宫”二字。此菜是津门
名厨杨再鑫的佳作。
原料
山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克
制作过程
1、山药洗净蒸熟去皮切片,
京糕切片,青梅焯水,切成瓦片形状。 2、油纸抹上芝麻油,平铺汤盘内,将山药片和
京糕片颜色相错地摆成几行,码成房脊形,每行中间用
青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。
3、将切下的碎山药、
京糕摆在汤盘中间,用大平盘翻扣过来,揭去油纸蒸3分钟取出。
营养价值
2.滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏
遗精,妇女
白带多、小便频数等症,皆可服之;
3.益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4.降低
血糖:山药含有
粘液蛋白,有降低
血糖的作用,可用于治疗
糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;
5.延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、
维生素及
微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
6.抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
适用人群
1.适宜
糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;
2.山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
食物相克
工艺关键
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致
皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒
熟食用治
脾胃、肾气亏虚。
药用价值
山药味甘、性平,入
肺、脾、肾经;不燥不腻;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪 耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;主治
脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、
皮肤赤肿、肥胖等病症。
贴士
1.补益脾胃:治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。
2.益肺滋肾:本品不寒不燥,味甘质润,可治疗肺肾虚损的消渴、
遗精、带下等病证。