西芹，伞形科芹属一年或二年生草本植物，主根圆锥状，支根多数；茎圆柱形具纵棱和节，上部有分枝；奇数羽状复叶，一至二回全裂，裂片卵形，或近菱形；复伞形花序多数；花瓣卵圆形，绿白色；双悬果长圆状椭圆形或长卵形，果枝明显，果棱尖锐，条形；花期5月；果期7~9月。

茎：茎中空有稜，高约10~80公分或偶尔有超过1公尺者，茎直立。

叶：基生叶三角形或三角状卵形，1-3回羽状分裂，小叶片卵形至菱状披针形，长2~5公分，宽1~2公分，边缘有不整齐尖齿或圆锯齿；叶柄长7~15公分基部成为鞘状。

花：复繖形花序顶生，总花梗长2~5公分，花白色，无总苞，花柱宿存，花瓣5片，雄蕊5枚。

果实：果椭圆形或近圆锥形，长0.2~0.3公分，宽0.2公分，果稜显著隆起。

特性：根生叶、茎下部叶均三出复叶，顶小叶卵形、菱状卵形至倒卵形，长3~8公分，宽2~6公分，叶尖锐尖形至渐尖形，叶基楔形，锯齿缘，根生叶丛生，茎生叶互生。多年生草本，株高30~40公分。具短根茎，茎直立。

西芹喜凉爽，湿润的气候，属半耐寒性蔬菜，耐寒不喜高温，常栽培于向阳砂性土壤中。

西芹原产于地中海沿岸的沼泽地带，现各地普遍有种植，主要分布在亚洲、欧洲及非洲等地。

西芹常采用播种繁殖，也可直接栽培或育苗栽培。

西芹属耐寒性蔬菜，喜凉爽湿润，一年四季均可栽培。但一般在栽培前需培育壮苗，一般每亩用种量30~50克。过去人们一般提倡50~60天的苗龄，我们一般推广90~100天的大苗。

如在低温季节育苗，一般需浸种催芽，清水浸种12~24小时，催芽温度15~20播后上覆细沙1厘米或细湿土0.5厘米，后盖膜保湿保温，要求土壤温度15~20度。

如在高温季节播种，一般是干籽直播育苗，播后随即用薄草帘等覆盖遮荫，出苗后要逐渐减少遮荫。

出苗后苗子的吸水力差，要小水勤浇，达2~3片叶进行间苗，此后畦面见干见湿，达3叶1心或4叶1心便可定植。

定植的密度依品种本身的大小和对商品大小的需求而定，喜大棵(2kg以上)的按30cm×30cm，中等棵型(1～1.5kg)30cm×20cm或25cm×20cm，小棵形(0.5kg左右)按20cm×20cm或15cm×20cm。只有合理密植，才能达到优质高效的目的。

白天温度一般保持15~20度，夜间5~10度，尽量争取夜温不低于5度。

苗高15厘米左右，开始接近封垄时开始追肥浇水，每次每亩用硝酸铵15~20公斤或用硫酸铵25~30公斤，以后3~5天叫浇1次水，15~20天左右追1肥。50~60天后可采果。

西芹在生长期间，尤其是中后期，在叶柄横切面上常出现白点、空心，或叶柄横向、纵向开裂。现将其产生原因及解决办法介绍如下：

【土壤缺硼】这是引起叶柄开裂的主要原因。解决方法：每667平方米用0.5~1公斤硼砂作基肥，一旦发现轻微裂柄，可用0.2%~0.5%的硼砂水溶液进行叶面喷雾，或用0.25%的硼砂水溶液灌根。

【播种期不当或氮肥偏少】露地秋栽的播种过迟，加上氮肥不足，植株长势差，采收季节植株达不到采收标准，而在延迟采收的情况下，易受低温、寒潮的侵袭，叶柄软化，加剧空心现象。因此，各地应根据当地的气候条件、栽培设施确定适宜的播期，并在生长前、中期加强肥水管理，提供充足的氮肥。

【植株受冻】西芹不耐严寒，当气温在0℃或0℃以下易出现受冻症状。当植株严重受冻时，叶柄组织结构遭到破坏，在气温回升后，组织不能恢复，细胞间隙增大，从而出现空心。所以，在栽培过程中要防止受冻，应采用保温措施，避免露地越冬。

【品种退化】西芹与普通芹菜易发生天然杂交，故西芹在留种时必须与其它芹菜品种严格隔离，同时，在种子生产过程中，应防止选用一些空心植株留种，以免千万空心植株比例上升。

芹菜分为本芹（中国类型）和洋芹（西芹类型）两大类。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养价值。

本芹，中国芹菜的简称，为伞形科一、二年生草本植物，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。近看看它的照片，菜场里通常没有叶子，只卖茎。

西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。平时作菜肴食用，也可将芹菜捣汁加热饮用。

《本草推陈》中记载，西芹有醒脑健脾，润肺止咳，益肝清热，祛风利湿的功效，可以用于治疗肝阳头昏，面红耳赤，头重脚轻，步行飘摇等症，有养血补虚的作用。

西芹为中国南北方的常用蔬菜，日常食之可清热泻热、芳香健胃，有较高的食用价值。

西芹果子可提取芳香油，做调和香精，也是很好的经济作物。

西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。