福建省的
牛肉羹也是如此，其中又以石狮最为出名，为石狮名小吃。做法其实也相当多元，不过使用的食材原则上也大同小异（只有火候及调味料上的差别而以）。
随着台湾经济大幅改善，民众对于饮食也越来越讲究。 早期将猪肉丝直接放入羹汤的烹调方式不再受民众青睐。为了使羹汤整体口感精致化，台湾的河洛料理师傅也花了不少功夫来制作肉羹所用的肉。
台湾各地的河洛料理师父对于制作肉羹都有自己的独家秘方。不过整体而言通常都会使用到三种食材：瘦肉、肥猪肉、鱼浆。瘦肉，
肥肉，和鱼浆的比例大约8：3：1。
首先将瘦肉（偶尔有些比较讲究的厨师会先切一些瘦肉条备用）及
肥肉放入调理机搅成泥状（传统上用菜刀将肉剁成泥状，据说口感较扎实）。 接下来在拌入调味料如盐、糖、白胡椒粉，香油，
太白粉，和
油葱酥，至于这些调味料的用量就因人而异了。加入调味料之后，将肉泥搅拌致产生极强黏性，接着就继续将鱼浆拌入（可把先切好的瘦肉条放入肉泥，快速搅拌以增加肉泥口感）。最后将肉泥捏成颗粒，颗颗投置于沸汤内，煮熟捞起即可。
首先将一些蔬菜类食材（如香菇、大白菜，
竹笋等）切丝。葱切段备用。将油倒入炒锅烧热，将葱段放入爆香之后立即取出（炒过的葱段通常直接丢弃；但可取出一点葱油备用）。接着爆香菇丝，大白菜丝（如要烹调先笋肉羹汤，用滚水将竹笋煮熟即可）。加入之前煮肉羹的汤（可再加入、木耳、虾米，更讲究者加
鱼翅），等到汤煮开后将入调味料（如酱油、糖、盐等）。最后用少许
太白粉水勾芡（也可加入蛋花），放入肉羹，撒点香菜（也可以同时淋上一点葱油），准备一点蒜泥、黑醋（可用乌醋代替）或酱油，即可享用。
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的
维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的
半胱氨酸，能改善
缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。