脂肪质是油、脂肪、类脂的总称，脂肪是生命的物质基础：是人体内的三大组成部分（蛋白质、
脂肪、
碳水化合物）之一。
脂肪是由甘油和
脂肪酸组成的三酰
甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸
甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
在自然界中，最丰富的是混合的
甘油三酯，在食物中占脂肪的98%。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
3. 减少内部器官之间的摩擦
脂肪是生命的物质基础：是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、
碳水化合物)之一。必不可少。