脆皮丸子是一款烹炸食品，它不仅制法独特，而且入口酥脆香甜，符合大众口味。

猪肉馅 (300g)

调料

苏打饼干 (5块) 鸡蛋 (3个) 白胡椒粉 (适量) 盐 (5g)

1、净猪肉细切粗斩成肉米状，肥膘肉煮熟晾凉，切成米粒丁。

2、猪肉馅放盆中，加入鸡蛋，苏打、盐、白胡椒粉搅打均匀至上劲后，放在一边。

二、步骤：

1肉馅放少许盐

2少许白胡椒粉

3鸡蛋一个，苏打饼干适量再放少许面粉

4将饼干擀碎或捏成小碎块

5将鸡蛋饼干放入肉馅内拌匀

6搅拌均匀

7锅内放油微火

8微黄捞出

9第一遍不宜时间过长

10需过油两次

11第二次过油时需筷子不停翻搅，直至金黄色出锅，一定要用微火

色泽黄亮，酥嫩干香，佐酒佳肴

猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%—50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率。由于中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性是一般吸烟者的2.5倍。食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。肥胖和血脂较高者不宜多食，烧焦的肉不要吃。

以此菜为基础，再加上调味汁，即可制成焦溜丸子、糖醋丸子等风味菜

1、制馅时要软硬适中，口味适度

2、炸制时要注意丸子色泽变化，以金黄色为佳

3、炸制时油温不可过高，冲油时速度要快。

4、也可以直接在大碗中取馅，在手中成型，我只是觉得用保鲜袋更省事一点。

5、手中抹点水，取馅做丸子的时候，不容易粘手。

6、炸丸子时，入锅的油温不要太热，火也不要太大，不然容易一进锅就炸糊。

7、丸子出锅以后，颜色还会变深一点，所以不要等它出现你喜欢的色泽再出锅，尽量在略浅一点的时候，将它取出。

8、如果喜欢均匀的金黄色，可以把丸子全部炸完取出后，转大火，将丸子再回锅炸一下，沥油捞出来就可以了。

9、炸丸子，油要略宽一点。家里自制的时候，基本也得半没过丸子。刚入锅的时候，别动它，等它定定型后，再轻轻推一下，让它的底部离开锅底和锅边。动作要轻一点，否则容易散，尤其是这种泡过的馒头制作的丸子，馒头渣的会好一些。