脆皮银鱼是江苏无锡的一道名菜，外脆里嫩，鲜香可口。银鱼产于中国东南沿海的淡水湖泊，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，是一种稀有名贵淡水鱼，其质量以太湖所产为最佳。据史料记载，银鱼在我国唐宋时期即已为食用。脆皮银鱼系选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成，食时蘸以调料。体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富。

银鱼500克，麻油45克，面粉130克，色拉油1000克(约耗75克)，精盐，料酒，葱姜末，味精，胡椒粉各少许。

将银鱼摘去头和内脏，洗净沥干水分，加入精盐，料酒，葱姜末，味精，胡椒粉拌匀入味。

把面粉加少许清水，发酵粉，麻油调成稠糊，放置约10分钟。

锅上旺火，放油烧至七成热，银鱼拖匀面糊投入油锅，炸至面糊外表凝固时捞起。

待油温回升到八成热时，再将银鱼投入复炸至金黄色捞起，沥尽油，码入盘即可。

外脆里嫩，鲜香可口。