芝麻豆腐是一道以
豆腐为主要原料的特色传统
闽菜。汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优。
黄豆嫩
豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,100克,芝麻、
花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,10克, 鲜汤200克。
①将
豆腐切成,1厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。
蒜苗切成1厘米长的小段；②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下
豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
将芝麻添加到豆腐中，可增加豆腐中不曾有过的香味并能提高豆腐的营养价值。经发明者反复研究，研制出芝麻豆腐的理想加工方法。 芝麻中富含油酸、亚油酸、棕搁酸、硬脂酸等
脂肪酸，一般将芝麻加工成炒芝麻。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效；可用于治疗身体虚弱、
头晕耳鸣、
高血压、
高血脂、
咳嗽、身体虚弱、头发早白、
贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
1、芝麻含有大量的脂肪和
蛋白质,还有膳食纤维、
维生素B1、B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
2、芝麻中含有丰富的维生素E，能防止
过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。