即四时花卉做成的菜肴或点心。 鲜花入菜在中国久有历史，最早的花馔倡导者据考证应该是古代养生家和佛教徒，清规戒律中的素食者最容易开发鲜花的可食用性。迄今为止，鲜花入宴已成为一种风尚的生活方式。

花馔，古代素菜的一个部分。既利用四时花卉做成菜肴或点心。是我国劳动人民、医学家与烹饪师的一大创造。起初，以花卉入馔、多出于保健去去病、益寿延年的目的，源于抚秦。由于对花卉性状和食用、医用价值的不断认识，因而花馔得以兴盛与发展。唐以前，花馔谱多散见于本草学、食学与文学书籍中，至宋代始专类列谱。宋代林洪《山家清供》载花馔十五种，明人戴羲《养余月令》载花馔十六种，近人徐珂《清稗类钞》载花馔十四种，1987年中国食品出版社版何国珍编著的《花卉入肴菜谱》，提供十九种名花烹制的荤素菜肴，共一百二十八种。古今花馔，不仅富有营养、医疗价值，且千姿百态，极富诗情画意，具有审美的价值。其中，有菜肴，有点心；有以花卉作主料者，也有作辅料者；有的作香料，有和作色剂；烹饪法则以煎、炸、氽、蒸为多。战国楚屈原《离骚》：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”又《九章.惜颂》：“播江离与滋菊兮，愿春日以为糗芳。”王逸注：“言已乃种江离，莳香菊，采之为粮，以供春日之食也。”洪兴祖补注：“糗，干饭屑也。”又如《山家清供》所列有：梅花汤饼、锦带羮（文官花）、紫英菊（春采）、檐卜煎（栀子花）、蜜渍梅花、金饭（菊花）、梅粥、樱桃、雪霞羮（芙蓉）、石榴粉、广寒糕（桂花）、牡丹生菜、不寒齑（梅花）、素醒酒水（梅花）、菊苗煎。《养余月令》所列有：暗香汤（梅花）、腌韭花、面拖玉兰花、台菜花、槐树花（春采）、松花、甘菊花、茉莉汤、黄香萱、莲花醋、莲花曲、天香汤（白樨）、腌桂花、丹桂糕、菊酒、芙蓉花豆腐。《清稗类钞.饮食类》所列有：晚香玉竹羮荪、梅粥、面拖玉簪花、藤花作馅、玫瑰花作馅、广寒糕、蒸栀子花、拌金雀花、夜来香入馔、红香绿玉、凤仙花炸面筋等。《花卉入肴菜谱》列有：兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羮、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羮、梨花鸡淖鱼翅、牡丹花爆鸡条、玫瑰香蕉、玫瑰银粉丝、槐花芝麻饼、月季花翡翠蚕豆、茉莉花叶烩荷包豆腐、茉莉花熏鸡、荷花枣泥卷、鸳鸯观荷花、桂花芋头、软炸甘菊苗、菊花鱼翘、蜡梅豆腐败汤、蜡梅玻璃鸡片等。关于多种花馔

听说木犀盛开时，清晨用杖打，以布袋盛之，筛去蒂入新盆，捣泥榨干，收起。每年加甘草一两、盐梅干少许，盛瓶封固，常用沸汤冲服，体发大香。

紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼，就成了北京著名的糕点“藤萝饼”。齐云山上住着道士和他们的家人，把花采下晒干，食用时再用清水发开洗净，把腊肉切成薄片覆盖花上，上锅蒸熟，春天的味道就这样整整保留一年。

早春，白玉兰满树白玉似的香花，仿佛阳春白雪；白玉兰的花瓣肥厚且大，若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸，香甜可口，这就是驰名中外的“玉兰片”。“玉兰片”香甜又脆，十分可口，据说还有解毒镇痛之功能。

玫瑰花瓣单吃起来微微的甜又带少许苦味。玫瑰花用糖渍了就是著名的玫瑰糖糕，用它可做各种甜食馅的配料，其味香甜可口。红玫瑰花可与鸡腿菌、鲜笋、喇叭菌等一起炖汤，是冬季的滋补佳品。

花色洁白、花冠大而肉质的大白花杜鹃，煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食，是白族用以待客、婚嫁娶丧筵席的材料。杜鹃花含有氨基酸和维生素，有润肺清喉、益气宁神、调和经血、强健大脑神经的功效。

桃花是一种天然的润肤品。《太清方》中写道：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。”阳春三月桃花盛开，此时采摘下桃花瓣阴干，放入粥内，常服可添娇色。

在诸款菊肴中，深受人们喜爱的莫过于“菊花炸鲮球”，就是将鲮鱼肉做成球状用花生油炸了拌着鲜菊花吃。在日本，油炸菊是一道名菜，它选用菊花、桔梗、木槿等花。在花的背面裹上薄薄的蛋衣，人锅油炸就成了松脆可口的美餐。 菊花糕的方法很多，这里为大家介绍最简单的一种。 材料：杭白菊20－30朵、马蹄粉 200 克，新鲜菊花 1 朵 （切碎） 、冰糖适量. 做法：用清水煮菊花约10分钟（将菊花用纱布包起来，可避免隔渣的麻烦），当颜色呈现淡黄色即可，不要煮的时间过长，否则会略带苦味。取出菊花加入冰糖调味，甜度要比正常的略甜一点，因为加入马蹄粉溶液后会有稀释作用。 加入已切碎的新鲜菊花。将马蹄粉以适量清水溶解，倒入菊花水大火蒸约15~20分钟，变成完全透明即熟，热食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄干、红绿丝、杏肉等细小果脯块或者铺上柠檬片，更增风味。

《本草纲目》中记载，桂花“能养精神，和颜色久服轻身不老，面生光华”。桂花自古以来就是重要的香料，桂花糖渍香甜可口，有让人愉悦的气味。可以用桂花做桂花汤圆、桂花月饼、桂花全鸭、桂花干贝等。

牡丹花的食用从宋代就开始了。到了明清时人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。《养小录》记载：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”其意，无论滑炒、勾芡、还是清炖，牡丹花那浓郁的香气终不改变。在菜谱中，有牡丹银耳汤、牡丹花熘片、牡丹花里脊丝、牡丹花瓣酒等。

在中式点心中常被用作香料或者馅料，在荷花盛开的时节，采其花瓣阴干煮成荷花粥，能使面色红润，容光焕发，皮肤光滑细腻，最补女人。北京旧鼓楼大街有一家云南菜叫做“凤凰竹”，这个馆子就是做“有机菜”的，其中有一道菜是“炸荷花”，做法与名菜炸玉兰类似。

一般以作梅花粥为最好。大米先下锅，熬稠了。放上梅花便停火，然后加入少量的白糖，便可食用。梅花粥香甜可口，吃了可以温中健脾，开胃除寒。

就是红杜鹃,去除花蕊,直接生吃；

南瓜花一般要去掉花蕊才好吃:把南瓜花和嫩南瓜叶一起炒食。南瓜苗开始结瓜后，多余的分枝要去掉;分枝上的嫩南瓜叶和茎，其实是一种很好的食品，和南瓜花一起炒吃，有一种独特的清香。南瓜花在乡土菜中十分常见，花朵硕大，漂洗切碎后，拌在面粉之中，煎成饼食用，或者煮粥。有些人可能觉得南瓜花素炒不够好吃，上加一点皮蛋、杞子、高汤，煮开做成汤就会鲜得多了。

可以做汤喝，放上榨菜、肉片，味道鲜美极了。

可做汤。水开锅时，放进些淘净的洋槐花，再倒进调好的面糊，便是槐花面汤，喝时，香气扑鼻，直入腹底。也可做菜。焯过，烹油，加少许盐醋，放入盘中，只见花苞洁白，花梗碧绿，若一盘碎玉，不吃，看了也赏心悦目。

泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五分，铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。后留玉堂元刚有和诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”

是宋代的一道素羹，流韵千年。宋代大美食家林洪在《山家清供》中详细记载有此羹制法：“采芙蓉花去心蒂，汤焯之，同豆腐煮，红白交错恍如雪霁之霞”，故名“雪霞羹”。加胡椒、姜亦可也。后雪霞羹作为陈氏官府菜一款名羹流传至今，名厨世家第四代传人陈长安大师烹制此肴最为擅长。

春秋仲月，采百合根曝干捣筛，和面作汤饼，最益血气。又蒸熟可以佐酒。

菊名治蔷，《本草》名节花，陶注云：“菊有二种，茎紫气香而味甘，其叶乃可羹，茎青而大，气似蒿而苦若薏苡，非也。”今法：春采苗叶，略炒煮熟，下姜盐羹之，可清心明目；加枸杞叶尤妙。

发展到今日，食花已经上升到现代营养学的层面上，以现代的观念来看，花蕊部分的植物激素有调节内分泌和延缓衰老的功效，后世食用花材，也更多取其养生的功效，中医一向认为花卉具有解表清热、理血补益的作用。

关于制作花馔，绝对是极其考验厨师心智的事情，因为以花入馔是一件很香艳的事情，花朵必须要映衬出菜肴的艳丽之美，还要给味觉以惊喜，吃花的人吃的不仅是香气，更是要透着一番悠然自得、与自然浑然一体的意境。今年春天，北京的一些餐厅提供的花馔菜单当中，北京饭店莱佛士的家安法餐厅颇有新意，主厨细心地将花的参与分为三个层次：第一层是将花作为调节视觉的工具，这种类别的花大多花色鲜艳，同时味道寡淡，作为沙拉中的点缀最合适不过，如甜菜根花园沙拉，由四种不同口味的甜菜根经由橙酒、橙汁及马达加斯加香草荚低温慢炖后，加入欢喜菊、海棠和三色堇，淡化了甜菜根泥土味的同时，还带来花朵天然的酸甜味道，更添加了多种香型，清新爽口。第二层是似花非花，虽然改变了花的自然形态但细看还可分辨，这类花多是有根茎的，也具有咀嚼感和味道。第三层是不见花，这类花多是当作香料使用，如西班牙苯酒浸鹅肝，制作时加入多种中式香料经14小时腌制，大理石纹理清晰可见，再配以大溪地的扶桑花与甜酒所制成的酱汁，口感细腻滑爽，色彩鲜艳夺目，让人食欲大开。