苜蓿素是豆科植物紫苜蓿的浓缩提取物。紫苜蓿为多年生，生长于气候温暖的碱性土壤中，根系特别发达，可扎入地下达10公尺，能充分吸收土壤中丰富的营养。其营养价值远远高于其它植物，可称为豆科植物之王。

苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品；含维生素B，可治疗恶性贫血；含维生素E较高，因而是提取的重要原料。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血；还含苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。同时，它也是仅次于裙带菜的碱性植物。我国古代唐朝就有食用苜蓿记载，古代阿拉伯人称苜蓿是“所有食物之父”。

另外苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。

一般人群均可食用。

1. 气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食；

2. 尿路结石、大便溏薄者慎食。

苜蓿素具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效。

主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。

还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

苜蓿粥的制作材料

美味苜蓿

主料：粳米100克,苜蓿200克；调料：盐2克,味精15克,猪油（炼制）10克

苜蓿粥的做法：

1. 嫩黄花苜蓿摘洗干净，切细；

2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3. 取炒锅上火，放入猪油烧热，下黄花苜蓿略煸炒，起锅装入碗内；

4. 取锅加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮开；

5. 再改用小火煮至粥将成时，加入炒黄花苜蓿、盐、味精搅匀；

6. 再略煮片刻，即可盛起食用