这是过去胶东人的主要食品，人们习惯叫“
玉米饼子”，有烀饼子、蒸饼子和菜饼子等多种。菜饼子是用
玉米面加野菜或青菜叶子上锅蒸熟，是人们度荒年时的
主食，现已无人食用。另外还有用少许白面（小麦面）做成的“
发糕”，则属玉米做法中的上品，多在节日中食用。
玉米饼子就咸鱼、
虾酱是青岛沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸
鲅鱼、咸
刀鱼（
带鱼）和咸白鳞为最佳，
虾酱则有虾子酱、
蟹酱和
虾头酱（用对虾头磨成）等。山地人喜欢大葱蘸大酱就饼子吃，大酱都是农家自己制作的，有
豆瓣酱、
面酱（用小麦制作），其中用黄豆发酵做成的豆豉，掺以萝卜丁、胡萝卜丁、白菜丝等，吃起来鲜美可口，特别受人们喜爱。