苹果水心病又称糖化病、蜜果病。西北黄土高原和秦岭高地果区的元帅系和秦冠苹果受害严重，果实品质变劣，不耐贮藏，是一种苹果生理病害。

病果内部组织的细胞间隙充满细胞液而呈水渍状，病部果肉的质地较坚硬而呈半透明状。以果心及其附近较多，但也有发生于果实维管束四周和果肉的其它部位的。轻病果的外表不易识别，必须剖开后才见到病变，重病果的水渍状斑一直扩展到果面。病果由于细胞间隙充水而比重大，病组织含酸量特别是苹果酸的含量较低，并有醇的累积，味稍甜，同时略带酒味。贮藏期病组织腐败褐变。

水心病是由于糖积累、钙、氮不平衡而打乱了果实正常习性所致，推迟了采收果实，初结果树上的果实，树冠外围直接暴晒在阳光下，出现日灼症状的果实，以及在近成熟期昼夜温差较大的地区，果实易发病，大果比小果发病多，平常善用高氮低钙肥的果农，会加重果实发病。品种不同，抗病能力不同。水心病是一种生理病害，近年来的研究结果表明，水心病可能是由于山梨糖醇积累，钙氮不平衡而打乱了果实正常代谢所致。

苹果水心病又叫“糖蜜病”。在果实接近成熟、贮藏期间均会发生。发病时，病果近果心部位的深层果肉糖化，半透明，有甜味。发病严重时，果皮半透明，隐约可见糖化果肉，有时会发生裂果。仝月澳等(1978)研究认为，苹果水心病果中，不但钙的浓度显著降低，而且钾钙比(K/Ca)、钾+镁与钙比(K+Mg/Ca)，和钾与钙加镁比(K/Ca+Mg)等，都随病情加重而升高。在有缺钙生理病害的苹果产区，施用钾肥水心病较重，变绵速度也较快。于忠范等(1995)发现，胶东苹果水心病与病果中钙浓度关系不大，而与钾钙比关系明显，患苹果水心病的果实，钾钙比明显高于正常果实。苹果水心病的防治，宜从增钙降钾、改善钾钙比着手，采取以下5项措施：

(1)改土和增肥：改良土壤，增施有机质肥料，促进根系发育，有利增加钙素吸收，改善钾、钙比。

(2)调整果实负载量：通过修剪和疏花、疏果，使枝果比维持在3—5：1，叶果比30—40：1的范围内。

(3)适期采收：根据果实的生长期确定采收适期。在我国的条件下，元帅系为盛花后142±12．5天，夏季温度较高的地方，可以少于142天，较早采收；夏季温度较低的地方，可长于142天，采收期可适当晚一些。乔纳金可在盛花后160天左右采收，红富士则应在盛花后175天以上采收。

(4)喷布B9：据中国农业科学院果树研究所试验，在施用硝酸钾复合肥733(N—P2O5一K2O为17—9—5)的基础上，盛花后3周喷布1次B9 5×0.0004液，可把水心病果率由27．2%降低至3%左右。采果前8一10周，喷布1次B91000倍液，也有较好的防治效果。另外，在苹果开花前2周，放射状沟内施硝磷钙复合肥料732(N—P2O5—K2O为14—9—9)，每株1．5千克，可使水心病果率由45．9%下降为8．2%。

(5)果面喷钙：苹果花后3周和5周，以及采收前8周和10周，对果面喷布4次硝酸钙200倍液，可将水心病果率由25．1%压低到6．2%。全树喷布养分平衡专用钙、氨基酸钙300—500倍液，效果更佳。

（1）增施磷肥，避免单施铵态氮肥。

（2）增施有机肥，注意耕作保墒，对易发病品种适当提前采收。

（3）适当回缩结果枝，防病保叶，避免果实直晒而出现日灼。

（4）采收前8周喷B9 1000ppm。

防治技术：加强栽培管理，增施有机、无机、生物菌肥（龙飞大三元），实行配方施肥，避免单施铵态氮肥，注意耕作保墒，勤修剪，巧留果，调整好叶果比例。

树上补充营养，方法是：斯得考普+乳酸钙或钙利施。

通过实践，这是一个解决水心果病的有效方法。