茭白笋，学名Zizania latifolia Turcz.(.Z.aquatica L)，
禾本科菰属，宿根性多年生草本植物，是浅水性作物，原产中国，5-10月盛产。
形态特征
禾本科菰属，宿根性多年生草本植物，是浅水性作物，原产中国。茭白笋为茭白茎基部受菰黑穗粉菌(Ustilago esulenta P.Henn)寄生刺激芽膨大生成者。当茭白嫩茎肥大细嫩，叶鞘微裂见笋时，自笋下方基部割取。 茭白笋品种依叶鞘包叶颜色分青壳种、赤壳种和白壳种等三种。依采收期不同，又可分春作与秋作兼收品种及秋作单收品种，青壳种和白壳品种属于前者，赤壳种属于秋作单收品种。春作品种于12月下旬至2月上旬种植，秋作品种于4～5月间种植。青壳与白壳种采收期分两阶段，春收于3～6月，秋收在9月上旬至10月下旬，赤壳种则只在9月至11月上旬采收。
分布范围
南自
台湾，北至
黑龙江均有分布，但以长江下游江浙的太湖流域苏州、无锡、杭州一带栽培最盛，而且都以双季茭为主。
栽培技术
选苗
种植双季茭品种宜选用杼子茭、小蜡台、中介茭等。从外地调苗的一般在 3月底、4月初种植前就要到苗地进行拔苗选苗。在当地选老茭墩育苗的一般在冬至前挖起预先选过的茭墩平摆在田角或水沟里灌浅水过冬。起墩后把周围的大部分老根割去以利于翌年新根快长。待立春后 3～5ｄ气温开始回升这时茭根开始萌动可适当酌施薄肥一般用 20％的人粪尿泼施即可。移栽前除去生长特别旺的幼苗可减少雄茭比例在栽植前 5ｄ再施 1次起身肥可用尿素撒施。
栽植
栽植时将茭墩挖起用快刀顺分蘖处劈开成数小墩每墩带匍匐茎和壮分蘖4～6个剪去叶片保留叶鞘长16～26ｃｍ减少蒸发以利提早成活随挖、随分、随栽。一般栽植行距0∙8～0∙9ｍ株距0∙7ｍ左右每丛1小墩每667ｍ21200～1500丛插前应把老根切去0∙2～0∙4ｃｍ栽插深度以不浮苗、不歪苗为宜切不可插得太深。定植3～4ｄ后检查1次并做好补苗工作确保全苗。
中耕除草
从栽植到封行期间要进行 2次中耕除草和 1次剥叶。剥叶主要是剥去植株上的老叶、黄叶和病叶。中耕除草分别在栽后半个月和封行前进行以疏松土壤、消除杂草。
适时采收
采收标准是在 3片外叶长齐、心叶短缩、孕茭部分膨大、叶鞘由抱合而分开并露出白色茭肉时即可采收上市。第 1次采收时要小心不要踩伤邻近的幼茭。
病虫防治
茭白锈病
茭白锈病较易发生于同一片土地连年种植茭白，同时，一些种植密度高、土壤含氮高、栽培管理粗放的田地里也容易发生此病。该病主要发生在茭白叶片上，有时也在叶鞘上发生。初期在茭白叶片的正面及叶鞘出现零散一些黄色或铁锈色隆起的小疱斑，接着疱斑逐渐破裂，散发锈色粉状物，到病的后期叶、叶鞘的小疱斑呈现灰色至黑色，长条形，表皮不易破裂。感染该病后的茭白长势逐渐减弱，如果没有及时根治就会造成叶片枯黄甚至干死。
防治方法
茭白锈病在病害发生之前或发生初期就要及时用药防治。治疗茭白锈病时可从10％世高可溶性粒剂25克、12．5％腈菌唑乳油40毫升、12．5％烯唑醇可湿性粉剂50克、20％三唑酮乳油75毫升、40％福星乳油8毫升这些药剂中任选1－2 种，在茭白非孕茭期预防2－3次。
茭白胡麻叶斑病
茭白胡麻叶斑病伴随着茭白的成长期，特别是偏酸性的土壤、缺钾或缺锌田地、长期灌深水缺氧、管理粗放的田块更容易产生此病。如果天气比较热，湿度又比较高，种植密度大、土壤含氮高、通风透光不良、栽培管理粗放的田地里的茭白更容易发生此病。初期叶片上只出现一些黄褐色的小点，随着病情的发展，小点扩大为纺缍形或椭圆形芝麻大小的褐色斑并伴有黄色的晕圈，少数成条状。到了后期病斑边缘变为深褐色，中间呈现黄褐色或灰白色。如果没有得及时治疗就会病斑密布，很多小斑连成不规则的大斑，遇到天气较为潮湿时病斑上就会生暗灰色或黑色的霉状物，即分生孢子梗和分生孢子。病斑多到一定程度时，很多的病斑就会连成块，形成坏死区，由叶尖向下或向内逐渐干枯，最后导致叶片枯死。
防治方法
茭白胡麻叶斑病可视病情用25%咪鲜胺1500倍液，20%丙硫咪唑（施保灵）悬浮剂800倍液，50%扑海因600 倍液等每隔7—10天交替喷洒1次连续喷洒3—5次。茭白纹枯病发病初期要及时喷洒50%甲基硫菌灵，或5％田安水剂 400倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂700～800倍液、5%井岗霉素水利50～100ppm、40%瘟散可湿性粉剂800倍液，每隔10～15天喷洒1次，共喷2～3次。
虫害主要有大螟、蚜虫、叶蝉等，用杀虫双、乐果乳剂、敌百虫等内吸药防治。
贮藏与加工
贮藏方法
堆藏法
秋季茭白采收后期，日平均气温已降到20℃以下，可就地简易贮藏。选择室内或棚内阴凉场所，在地上铺一层塑料薄膜，将采收带壳茭白整齐地堆放在薄膜上，堆放高度在60厘米以内，上用一层草帘或稻草覆盖，并用喷壶浇凉水保湿，以保持草下湿润为度。此法可保鲜贮藏7天左右。如果将每支带壳茭白基部削平，然后蘸一点硫酸铝钾（明矾）粉再堆藏，则可贮放10～12天，但运销前需要用清水洗去基部的明矾。
冷藏法
茭白的嫩茎被叶鞘抱合成的假茎所包裹，采收处理后，若在茭白嫩茎的外部保持2、3片“紧身”的叶鞘，将其贮入0～1℃冷库内，一般可保鲜15～20天，最长可达2个月。若采收后全部去壳，并将其密封在厚度为0．44毫米的聚乙稀塑料薄膜袋中冷藏，则保鲜效果更佳。此法适宜于夏、秋两季。
加工方法
微加工茭白
又称净菜茭白。挑选健壮、无损伤的茭白，去壳后用流动水清洗1次，再用无菌水清洗2次，然后浸泡于保鲜液(将茭白专用保鲜剂或其他专用保鲜剂倒入干净的池水中，配制成千分之一左右的均匀溶液)中1分钟左右捞出，晾干后再装入净菜茭白专用保鲜袋，每袋装3～5根，放入保鲜库中保存，运输过程中要保持低温冷链。该方法保鲜时间可达1个月以上。
脱水茭白
选用新鲜茭白果实，切成细丝或薄片放入沸水(同时加少量食盐)中，烫煮2～5分钟后捞出，沥水后将将其置于太阳下晒干或经烘箱烘干。或者将新鲜茭白肉整条用盐沸水煮5～8分钟，晾干并撕成条后继续在太阳下晾晒。晒干后的成品应立即装入聚乙烯薄膜袋中密封防潮。食用前要用温水浸泡1～2小时。
主要品种
群力茭白
群力茭原产地为江苏。苏州地区9月初开始采收，采收期约30天。株高约240cm，净茭长约20cm，茭肉由4节构成，基部2~3节呈短圆锥形，组织疏松。薹管约3节，长而明显。亩产壳茭1000kg以上。
美人茭白
美人茭原产浙江省绍兴本地农家，是浙江缙云县的主栽品种。株高180~220cm，茭白长椭圆形，白色，肉质茎长25.6~33cm，直径3~5cm，一侧带有红晕，肉质细嫩，纤维少，单茭重150~200g，耐肥、耐涝、抗病力强，雄茭和双季茭白灰茭少。定植后100~120天开始采收。亩产壳茭1600~2000kg，高者可达2500kg以上。
双季茭白
双季茭白又叫二熟茭，一般在春季或夏季栽植，种植后可采收两次，称二熟。第一熟在当年秋分到霜降（9~10 月）采收，为秋茭。采收期较单季茭白迟。这一季产量较低，故为小熟。第二熟在翌年立夏至夏至（5~6月）采收，为夏茭，农历为4、5月份，故又称四月茭、五月茭、蚕茭。这一熟产量较高，又称大熟。这类品种产量比单季茭白高，但对水肥要求也比较高。
主要价值
肉质洁白、柔嫩含有大量氨基酸味鲜美营养丰富。