荆州鱼糕，
湖北省荆州市特产，中国国家地理标志产品。
产品特点
品质特性
荆州鱼糕色彩绚丽、营养丰富、回味悠长，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。鱼糕谐音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。千百年来在荆州一带，逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会，鱼糕都是宴请宾客必须有的一道大菜，并有“无酒不成宴，无糕不成席”的说法。荆州鱼糕，已经演化为人们体现喜庆、表达美好愿望与祝福的重要元素和载体，是荆州八大菜肴之首。
营养价值
鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均≥6.0克/100克，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，平均≤15.0克/100克，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三酯、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。
其中蛋白质的含量15%左右，且属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87—98%。鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就使鱼汤凝成乳白胶冻样状。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，有利于防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，因此牛磺酸现已作为婴儿食品中营养物，如婴儿配方奶粉里使奶粉营养更接近母乳样。脂肪仅为5%左右，供热能低，所以是高蛋白、低热量的食物。
无机盐含量为2.2%，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。含碘特别丰富，每千克鱼糕含碘达1000微克，鱼糕中含有极丰富的维生素A和维生素D以及烟酸和维生素B1和B2。
鱼糕中还含有丰富的不饱和脂肪酸，20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），这两种是属n—3不饱和脂肪酸，它在人体不能自身合成，是人体健康所必需，必须通过食物获得。所以称为必需脂肪酸。DHA具有很强的生物活性，在人类的脑组织及视网膜中含有大量的DHA。DHA能促进脑细胞的发育，增加神经细胞突触之间联系，增强信息传递，提高记忆力等，对胎儿、婴幼儿及老年人具有一定保健功能。同时，DHA、EPA还有防治冠心病、防血栓形成及抗炎作用。
产地环境
荆州鱼糕的主要原料野生青鱼及草鱼产自“千湖之省”湖北的第三大湖泊——长湖，它位于荆州与荆门、潜江等市交界处，湖区水质优良，水体质量一级，周边无任何现代化的工业污染，整个长湖面积122平方千米至150平方千米，东西30千米，南北最宽处18千米，库容2.71亿立方米。这些鱼多以水体中的小鱼、小虾及螺蚌为食，性情活泼、体型修长、状态生猛、肉质优良。在汛期长湖调控长江水情期间，为捕食，顺着水流参加百里回游，促进了体质的提升。再加上青、草鱼制成鱼糜后挥发较少，使得制成的鱼糕软绵爽口、回味悠长，劲道韧性、色如羊脂、晶莹剔透。
历史渊源
湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成，荆南菜的特色是用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口。以荆州鱼糕为代表的荆南菜系是公认的鄂菜之正宗。
荆州鱼糕创于舜，臻于楚，盛于宋，历经中国17个朝代，有着4000多年的悠久历史。从楚至清，一直是宫廷名菜。
传说
舜帝携
女英、
娥皇二妃南巡，过荆州一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。
春秋战国时，
纪南城（楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚
庄王某日郊游此鱼庄，偶食之而钟爱，遂被引为楚宫廷头道菜。直到清代，仍被列入宫廷菜中。据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕”。
生产情况
2013年，荆州年产鱼糕20多万千克，产值近6000多万元。
产品荣誉
2009年，荆州鱼糕制作工艺获得湖北省非物质文化遗产称号。
2013年01月23日，原国家质检总局批准对“荆州鱼糕”实施地理标志产品保护。
2019年11月15日，荆州鱼糕入选中国特色农产品区域公用品牌。
地理标志
地域保护范围
荆州鱼糕产地范围为湖北省荆州市荆州区、沙市区、荆州开发区3个区现辖行政区域。
质量技术要求
一、原辅料的要求
1.原料：
（1）淡水鱼：选用产地范围内长湖的新鲜青鱼或草鱼。
（2）水：水源为产地范围内长湖流域的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。
2.辅料：猪肉，选用脊椎处肥膘肉；淀粉、鸡蛋、食盐，辅料符合国家关于该类产品的标准规定。
二、加工工艺
1.生产流程：原料（淡水鱼）→切片→清洗去油→制成鱼糜→加入适量辅料（猪脊膘肉丁、味精、盐、鸡蛋清和姜末）→搅拌→蒸制→杀菌→冷却→真空包装→成品。
2.关键控制：
（1）切片：鲜活鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮切片。
（2）漂洗去油：鱼片漂洗到水清无油。
（3）制成鱼糜：鱼肉粉碎至肉泥状。
（4）调配：鱼肉：猪肉：蛋清：淀粉：水=10：2：2：1.2：0.9。
（5）搅拌：加入辅料后，同向搅拌10分钟。
（6）蒸制：蒸35分钟，表层涂蛋清、蛋黄，再蒸5分钟。
三、质量特色
1.感官特色：糕体为白色，上表面呈蛋黄色，有光泽；糕体呈块状或片状，结构紧密，切面无气孔，质地细腻，具有一定的韧性、弹性；有鱼肉混合香气，口感润滑鲜美；允许有少量2毫米以下小鱼刺或鱼皮，无外来杂质。
2.理化指标：
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
荆州鱼糕产地范围内的生产者，可向湖北省荆州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。荆州鱼糕的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。