莪术（Curcuma phaeocaulis Valeton）姜科姜黄属多年生草本植物。主根茎陀螺状，淡黄色至白色；叶圆状长圆形至长圆状披针形，中部常有紫斑；花亭自根茎先叶发出，穗状花序阔圆形；苞片卵形，下部绿白色至绿色，上部紫红色；花冠白色或粉红色，唇瓣黄色；花期4-6月。“莪术”始载于《药性论》：“蓬栽茂生西戎及广南诸州。叶似襄荷，子似干棋，茂在根下并生，好一恶，恶者有毒”。
株高约1米；根茎圆柱形，肉质，具樟脑般香味，淡黄色或白色；根细长或末端膨大成块根。叶直立，椭圆状长圆形至长圆状
披针形，长25-35（60）厘米，宽10-15厘米，中部常有紫斑，无毛；
叶柄较叶片为长。
花葶由根茎单独发出，常先叶而生，长10-20厘米，被疏松、细长的鳞片状鞘数枚；穗状
花序阔椭圆形，长10-18厘米，宽5-8厘米；苞片卵形至倒卵形，稍开展，顶端钝，下部的绿色，顶端红色，上部的较长而紫色；
花萼长1-1.2厘米，白色，顶端3裂；
花冠管长2-2.5厘米，裂片长圆形，黄色，不相等，后方的1片较大，长1.5-2厘米，顶端具小尖头；侧生退化雄蕊比唇瓣小；
唇瓣黄色，近倒卵形，长约2厘米，宽1.2-1.5厘米，顶端微缺；
花药长约4毫米，药隔基部具叉开的距；
子房无毛。
花期：4-6月。
选择阳光充足，排水良好，土层深厚，上层疏松，下层紧密，肥沃的沙土或沙壤土。前作物收获后，翻耕过冬，翻深20-25厘米，不宜深翻。栽种前再进行1-2次犁耙，使耕作层疏松平整。选择中等肥壮、长块根多、个体完整无病虫害的莪术作种用。种植前将个大的莪术种
纵切成两块，不要伤芽，待切面晾干后再种，或在切口蘸上
草木灰后即可种植。4月上旬种植，行株距35厘米×30厘米，穴内施厩肥、草皮灰混合肥，每667平方米施3000千克，施后在肥上盖一层土，每穴放种茎1个，芽向上，覆土，再盖一层
稻草，浇透水。每亩用种125千克左右。
在苗高10-15厘米时进行第1次中耕除草，以后每隔半个月进行1次，一般进行2-3次中耕除草后，植株封行，不再进行中耕除草。中耕宜浅，并且1次比1次浅，以免伤根，影响块根的形成和生长。一般在中耕除草后施肥。4月至5月初，出齐苗后进行第1次追肥，每667平方米施腐熟
人粪尿500千克兑水1000千克淋施，或用
复合肥15千克、兑水1000千克、淋施。第1次施后20天再追肥1次，以促进茎叶生长，提早封行。6月中旬，每667平方米施腐熟农家肥1000千克、复合肥15-20千克、
过磷酸钙25千克，混匀撒施于畦面后培土。7月底每667平方米施腐熟农家肥500千克、草皮灰500千克或腐熟农家肥500千克、氯化钾10千克、过磷酸钙15千克，施法同上。应适当控制氮肥用量，否则茎叶徒长，块根不多。后期（8月后）不宜再追施化肥。莪术生长期内保持土壤湿润。天气干旱时，早晨和傍晚灌水抗旱，保持土壤一定湿度。但在10月份以后，要保持田间干燥，以利于收获。
莪术味苦、辛，性温，无毒。据《本草纲目》记载：“蓬莪术、煨木香，治疗一切冷气抢心切痛、发即欲死。久患心腹痛时发者。”根茎称“莪术”，供药用，主治“气血凝滞，心腹胀痛，症瘕，积聚，宿食不消，妇女血瘀经闭，跌打损伤作痛。”块根称“绿丝郁金”，有行气解郁，破瘀，止痛的功用。
根茎含挥发油1-1.5%。油中主要成分为倍半萜烯醇，α-樟脑烯及按油精。此外尚含淀粉、粘液及树脂等。