菊花鱿鱼是一道菜品，属于冀菜。主要材料是鱿鱼、虾仁，配料是小白菜、肥膘肉、鸡蛋清，调料为猪油（炼制）、白砂糖、食用盐等，通过烧制的做法而成。

鳜鱼1000克，水发鱿鱼500克，冬笋25克，青椒50克，芹菜叶少许，粉面100克，番茄酱50克，味精少许，料酒15克，葱、姜、蒜各10克，盐15克，鲜汤100克。

将鳜鱼去骨，把鱼肉切成6.6厘米长的段，再切成菊花刀，涂上干粉芡，起大油锅，油五成热，提起鱼皮炸成金黄色，形成菊花，捞起上盘，摆放在盘的四周。

将水发鱿鱼里面坡刀剞成花刀，剞深而不透，再切成3.3厘米宽、6.6厘米长的片，旺火起大油锅500克，油七成热时将鱿鱼入油锅迅速用手勺搅开滗出余油。将对好的汁芡（葱姜蒜、粉面、盐、鲜汤、料酒）倒入勺内，待汁爆起迅速搅翻出勺，盛入盘中心。

旺火，置番茄、白糖、汁芡浇在炸好的菊花鱼上即成。

1.火腿切成末。葱、姜捣烂加绍酒取汁。白菜苞洗净。

2.将干就鱼去须，碱发好，漂洗干净，切成.. 6厘米长、4厘米宽的块，在反面.. 1/4面积的地方用直刀法斜剞十字花刀，然后翻过边来在.. 3/4宽度上，用斜刀法横片进一字花刀（深度为.. 2/3），再切成丝，用冷水漂洗至无碱味，下入开水内烫一下，待卷缩时捞出，即成菊花形，再用冷水过凉，滤于水，放入葱、姜汁和精盐.. 1克腌渍，再挤干水，拌入干淀粉，摆放盘中，将虾料子搞成丸形，嵌在菊花就鱼中间，上面撒上火腿未作花芯。

3.将鸡汤、精盐.. 1克、味精、胡椒粉、湿淀粉兑成汁。

4.炒锅内放熟猪油.. 50克，烧至六成热，下入白菜苞，加精盐.. 1克炒人味，取出，摆在盘的周围。将锅洗净，放入熟猪油，烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟捞出，整齐的摆放在盘的中间。锅内留底油.. 50克，倒入兑好的汁烧开，浇盖在菊花就鱼上，淋入鸡油即成。

鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。

鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

四周菊花呈黄红色，形象逼真美观，盘中心的鱿鱼成白黄色，菊花鱼脆香甜，鱿鱼脆滑鲜香。