菠菜拌豆芽主要食材是菠菜、豆芽、粉丝，调料有蒜、醋、香油等，制作方法是
绿豆芽、
红萝卜丝、菠菜、水发
粉丝和
五香豆腐丝一起放入盆内，加入精盐、酱油、醋、
芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。
1.
绿豆芽摘洗干净，
红萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分；
绿豆芽： 豆芽中含有丰富的
维生素C,可以治疗坏血病； 它还有清除
血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对
口腔溃疡的人很适合食用； 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
菠菜：菠菜不仅含有大量的
β胡萝卜素和铁，也是
维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源；菠菜对
缺铁性贫血有改善作用；菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定；菠菜丰富的
B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等
维生素缺乏症的发生；菠菜中含有大量的
抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症；每周食用2~4次菠菜的中老年人，因摄入了
维生素A和
胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
红萝卜：红萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症；红萝卜含有
植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于
细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；红萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防
上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
红萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
粉丝：粉条里富含
碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。