萩烧为在山口县萩市烧制的陶器，茶道中有“一乐二萩三唐津”的说法，是茶道具中规格最高的三个窑口。

萩烧的起源可以追溯到四百多年前的庆长九年（1604年），丰臣秀吉出兵侵略朝鲜时，毛利一族派兵支援。秀吉凯旋归来，毛利辉元就授了封地，就是如今山口县的萩市一带。他把从朝鲜半岛带回的李朝的陶工，李勺光、李敬兄弟安置在这里，教日本人做陶，成为藩内御用的窑口。

萩烧最初几乎就是朝鲜半岛的高丽茶碗，手法与形状都与之相同。至今毛利的博物馆保存着最古老的萩烧茶碗，实际上可能是朝鲜半岛李朝的祭祀器皿，都属于从朝鲜半岛传来的软质的施釉陶器。据说早期的古萩烧，还有用朝鲜半岛带来的土，用日本的火烧结的。

虽然萩烧也做花器、水罐、香盒这样的茶陶，但是在古老的茶会记中，留下的印迹少之又少，相反的，萩烧茶碗的记录却很多。萩烧茶碗的记录初见于茶会记是在庆长十九年（1614年），在茶人织田有乐的茶会集中，第一次看到了白萩烧茶碗这样的字样。白萩烧听起来很奇怪，因为如今萩烧的典型发色是枇杷色，是粉色中带一点橘色，可见江户时代的前期，萩烧还是用白色的化妆土全身施釉，看起来像今天智野茶碗的釉色。

萩烧在很长一段历史时期内都是作为藩主进贡给朝廷、将军、公家、武家的贡品，或者是作为给臣下的犒赏。所以流传和使用的范围并不广泛。

萩烧的胚土来自萩市五十公里以外的大道土，是萩烧使用的典型的白色粘土。它混合有沙和石粒，含铁少，非常有可塑性，还十分耐火。只有得到藩内特许的匠人才准许使用大道土。还有一种土叫金峰土，是黄白色的松散粘土，粘力低，但耐火性强。两种土的组合调配，某种程度上决定了作品的艺术特点和价值。

传统萩烧用剥皮后晾干半年以上的赤松烧窑，在倾斜土地上有十多个窑室，中国也叫龙窑。从下方开始以木材等燃料开始燃烧，因而能够有效的预热。作品烧制时的窑温一般都在一千度以上。

萩烧在造型上有明显的特点，其中比较有意思的是：切高台。

关于切高台的来历有很多说法，有人说因为它是毛利藩的御用窑，制品禁止在市场上流通，所以故意切个高台变成瑕疵品再转卖到市面上。也有说是朝鲜李氏以来的传统，当时的陶工将制品搬运到市场时，为了方便搬运，就会将许多茶碗堆高，在于最下方的茶碗的高台部分切出切口，绑上绳子，沿用至今。

萩烧是一种会呼吸和生长的陶器，柔软疏松的胎质起到很好的保温作用，手捧茶碗时不会觉得高温而不适。在点茶前将茶碗预热，一碗浓茶数人传递品饮，直到最后一位都会保持适合的温度，这一点对日本茶道来说非常重要。

也因为柔软的土质和高吸水性，常年使用后的渗透使茶碗的色彩发生变化，茶人把它叫做萩烧的七彩变化。

萩烧几乎没有任何的装饰，造型也十分简朴。匠人们不断除按摩预测胚土的组合方式、釉药的涂法、凹凸的刻纹、在龙窑内烧制后产生的各种变化，让萩烧的釉面发生了无穷的窑变。梅皮花、龟裂纹都是不同时期不同萩烧窑口的特点。

萩烧的著名窑口有坂仓窑、坂高丽左卫门窑、三轮窑和陶兵卫窑。这四个窑口都是以人名命名的。

坂仓窑是朝鲜李朝李勺光的后人，传承至今是第十五代，是旧时深川地区的御用窑口。

坂高丽左卫门则是李敬的后人，窑口坐落在毛利家菩提寺东光寺以远的山坳里。李敬归化之后，赐名为坂高丽左卫门，传承至今是十三代。当代坂高丽左卫门是女性，也是家族史上第一位继承坂高丽左卫门名字的女性。

三轮窑的三轮家原本是奈良人，历史上第十一代三轮休雪是萩烧传承人的人间国宝。在萩烧以枇杷色为主流的特点中，休雪创作了十分有自己风格特点的白色的长石釉，人们把它叫做“休雪白”。

陶兵卫全名叫田原陶兵卫，师从李勺光，代代是毛利家御用窑的匠人，传承至今已经是第十三代。田原家从九代开始迁到新窑址，就在著名的汤本温泉的附近，用的还是典型的龙窑。如今还继续每年开窑，烧二到三回。