制作材料
熟羊舌...........................................300克
草果..............................................10克
番茄酱............................................20克
姜片..............................................10克
食盐..............................................10克
葱白..............................................10克
花椒...............................................8克
味精...............................................4克
大料...............................................8克
胡椒粉.............................................5克
烹制方法
1.羊舌切成坡刀片,按原形排列不能搞乱,顺碗边依次码成圆形,中间留出1个3厘米的圆洞形状,外圆和圆洞均要整齐,用清汤,食盐,味精兑好汁倒入碗内,将花椒,大料,
草果,姜片,葱段摆在碗内,上笼蒸1小时取出,拣去调料,滗出汤汁,扣入盘内.
2.炒锅盛清汤上火,放入番茄酱,加盐,花椒水,味精,用水淀粉勾薄芡,淋鸡油,撒胡椒粉,浇在盘中羊舌上即成.
工艺关键
风味特点
此菜为清真全羊大菜之一,色泽红润,软嫩相宜,以落水泉得名,惟妙惟肖.