葛根粥，以葛根，糯米主料制作的药膳，出自《太平圣惠方》卷九十七。

1.葛根30克(锉) 粳米50克;2.葛根15克，粳米50克，生姜6克，蜂蜜少许。

上药用水500毫升，煎至150毫升，去滓，下米作粥，入生姜、蜜各少许食之。

小儿风热，呕吐，头痛，惊啼。

祛风、定惊。治小儿风热感冒、挟痰挟惊，症见发热、头痛、呕吐、惊啼不安等。

葛根10克，大米100克，白糖适量。

将葛根择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，或取葛粉适量，调入粥中煮熟服食，每日1-2剂，连续3-5天。

发表解肌，解毒透疹，升阳止泄，生津止渴。

适用于外感风热，头痛项强，麻疹初起，透发不畅，脾虚泄泻，热病津伤口渴及消渴等。

葛根，又名粉葛、干葛、煨葛，为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的根，秋冬两季采挖，生用、煨用或研粉用。

营养分析表明，每百克葛块根含水分68克，蛋白质2.1克,碳水化合物27.1克，不同品种略有差异。葛根含有葛根素、葛雌素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、氨基酸等，既可作药用，也可入食，为中国食品协会批准的药食两用植物。葛根中的黄酮类物质，对改善高血压、动脉硬化患者的脑血流，增加冠状动脉的血流量，调节血液循环有显著效果。葛根所含的淀粉，具有糊化浓度低，淀粉透明度高，粘度稳定性强等特点，且含有13种氨基酸，其中8种是人体必须氨基酸，还含有铁、钙、硒、锌、锰等微量元素及黄酮类物质，有清心明目，清热化痰，降低血压，抗癌防癌等功效，是一种罕见的营养保健品，而且对防治牙痛、唇裂、咳嗽、心绞痛、眼底病、高血压、结缔组织疾病有独特疗效。煮粥服食，可收药食两用之效。

1.止泻宜煨用；

2.葛根性凉，易于动呕，胃寒者慎用。