蒸羊羔_以羊胎，银耳为主料的菜品

蒸羊羔

以羊胎，银耳为主料的菜品

蒸羊羔是一道羊胎、银耳为主料，鸡汤、鲜奶、盐等为辅料烹饪的美味菜肴，出自《齐民要术．饮食篇》《食宪鸿秘》。

菜品介绍

蒸羊之法在《齐民要术．饮食篇》已有记载，清代《食宪鸿秘》详记制法，均可参考。

制作方法

1.将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水，将羊胎用清水洗净，用刀剖开羊腹部，取出内脏，摘净羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2个小时，拔净血水，去掉粘液。

2.起锅置火上，放入开水，将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时，再用冷开水洗净，沥干水分后用盐、茅台酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂，摘洗干净备用。

3.用一紫砂锅，放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱姜、银耳和羊胎，用棉纸封住砂锅口，入笼蒸烂，上席时拣去葱姜即成。

参考资料

最新修订时间：2023-07-10 17:59

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概述

菜品介绍

制作方法

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