薯芋类蔬菜是具有可供食用的肥大多肉的块根、块茎的一类蔬菜。如
马铃薯、
甘薯（番薯、山芋）、芋、
山药、
菊芋、
生姜等。其产品器官（块根、块茎）位于地下。食用部位多含
淀粉，可作蔬菜、杂粮、饲料等，还可作轻工、食品等工业原料。均用产品器官繁殖。
薯芋类蔬菜在分类上属于不同的科属，包括10个科12属，主要有茄科的马铃薯；
天南星科的芋和魔芋；姜科的生姜；豆科的豆薯和葛；薯芋科的山药；菊科的菊芋(洋姜)；唇形科的草石蚕(宝塔菜)等。薯芋类蔬菜产品器官为块茎、块根、根茎或球茎供食用，含丰富的淀粉、糖和其他多糖，可作水果生食，也可熟食，既是蔬菜、又是粮食和铜料，亦是工业原料，可制淀粉、酒精、糖浆等。薯芓类蔬菜含水分较少，耐贮运，供应期长，便于地区间和淡季余缺的调剂，对全年均衡供应增加花色品种起着重要作用。
薯类的维生素C、
β胡萝卜素、钾、膳食纤维的含量都比较丰富，其蛋白质质量较大部分蔬菜好。薯类最与众不同的营养特点是含有较多淀粉，含量为10%-25%。正因为此，薯类也一度成为“救荒”食物——在粮食不足的时代，用薯类代替粮食，提供热量。换言之，薯类兼具蔬菜和粮食的特点，既是粮食，又是蔬菜。《中国居民膳食指南2007》建议，适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次50-100克。这相当于每周250-500克。《美国居民膳食指南2005》则建议每周吃约680克。
薯类因含大量淀粉，其热量远超过普通蔬菜。为避免热量过剩和肥胖，建议要把薯类当主食吃，即吃薯类的同时要减少粮食(谷类)的摄入量，或用薯类取代部分粮食。需要注意的是，就淀粉含量而言，薯类可以代替粮食，而且维生素、矿物质的含量还高过普通粮食，但是《中国居民膳食指南2007》指出，部分薯类的蛋白质含量低于粮食，在没有足够的动物性食品的情况下，儿童长期以薯类为主食，生长发育会受到影响。
薯类的吃法也很重要。现在薯类经常被加工成炸薯条、炸薯片等零食，这些零食不但破坏了薯类原有的营养素，还含有大量的油脂(包括
反式脂肪酸)和盐。所以，在控制数量的基础上，薯类最好釆用蒸、煮、烤的方式，尽量少用油炸。土豆最宜蒸、烤或煮后做主食，或刀切后炒、炖,或做土豆泥；红薯最宜整个蒸食、烤食或切碎煮粥。