虎皮
辣椒是一道
色香味俱全的名肴，属于
川菜系。此菜辣中带酸甜，香脆爽口。主要食材是
青椒。辣椒含有丰富的
维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、
冻伤、
血管性头痛等症状。
做法1
材料
红辣椒100克，青辣椒200克，
调料
食用油50克，酱油3小匙，料酒少许，香醋1/2大匙，白糖1/2大匙，
步骤
1 将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半，
3锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。
特点
辣中带甜，香脆爽口。
厨师一点通
最好选用刚上市的嫩辣椒，口感更为鲜嫩。
营养价值
营养丰富。
做法2
此方法适用于害怕油花飞溅的人们
1把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅。
2用
锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀了，就把青椒一只只翻个个儿，再用锅铲碾，爆另一面。
3感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，将辣椒从锅里倒出放置一边，往锅内加油，放入花椒和葱姜蒜，入味后将辣椒倒回锅里继续翻炒，洒入精盐。稍微多放一点盐，翻炒，淋入少量酱油，继续翻炒~~
放一些
豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。
材料选择
选择个头大、皮薄、肉厚，最重要的是一定要辣，最好选择夏季秋季的辣椒
做法3
材料
主料：青椒
辅料：蒜
步骤
1 青椒洗净、大蒜备好。
2青椒切长段，大蒜切末。
3锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱，有褐色斑点，盛出。
4取1茶匙白糖，再倒入充分淹没它的香醋，调匀。
5炒锅放油，油温后放大蒜炒香。
6加入青椒，改中火翻炒均匀。
7调入酱油炒匀，尝试下咸淡，再调入适量盐，炒匀。
小贴士
1青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如
菜椒等。
2在焙辣椒时，要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点。
3待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。
4先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓，但不要全部焙糊了。
5糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再调入充分没住它的香醋，搅匀后尝试味道，适量添加。
6如果不拍照，可将辣椒炒得稍微软蔫一点，没那么辣。油盐不能过少，显辣不显香。
肉馅虎皮辣椒
主料
辣椒(青，尖)500克、精瘦
猪肉馅200克、鸡蛋一只
调料：
植物油30克，酱油5克，醋3克，
白砂糖5克，盐4克，
鸡精（鸡精）2克，
大葱5克，姜5克、干淀粉少许
虎皮辣椒的做法
1将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，
顺时针将肉馅搅拌均匀备用；
4酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；
5炒锅注油烧热，下入辣椒煎至
两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入鸡精（鸡精）即可食用。