虾仁炒肉丝是一道以虾仁和肉丝为主要原料的家常菜；做法简单，美味营养，主妇在家中便可以制作；且南北方皆适宜，属四季常菜。

主料：猪肉丝100克，虾仁100克（肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。）

配料：笋丝20克

调料：绍酒25克、味精1克、精盐4克、葱丝2克、干淀粉3克、水淀粉3克、精制棉籽油250克（实耗50克）、蛋清1只

（1）将猪肉丝、虾仁放入碗中，用料酒、精盐、蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

（2）取锅洗净烧热，放油烧至约五成热时，将拌渍过的肉丝、虾仁下锅划熟，捞出沥油，将锅内油倒出，留25克，下葱丝略煸，加绍酒、精盐、味精及少量的汤烧开，淋入水淀粉，将肉丝、虾仁下锅颠炒几下，淋上2克油出锅装盘。

卤汁紧包，口味鲜嫩。

（1）浆肉丝、虾仁时一定要拌上劲，没有水形。

（2）虾仁、肉丝滑油时油温不宜过高，滑熟即可。

（3）操作时动作要快，否则影响菜肴的鲜嫩。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。放进去冷冻一晚的口感和没放的口感是不一样的。

虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。

米饭的搭配

用料：剩米饭，虾仁，瘦肉丝，鸡蛋，小葱

做法 ：

鲜虾仁用少许料酒和盐腌制一会儿，肉丝用少许盐、黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，鸡蛋放少许黑胡椒粉打散，小葱切碎

虾仁放入开水中焯一下，鸡蛋下锅炒散盛出，再小火下入肉丝快速划散，炒至变色时淋少许生抽，上色均匀后盛出

利用锅中底油，小火放入米饭，用木铲一点一点捣散，待均匀受热裹上油色时下入虾仁和肉丝一同翻炒，炒匀后下入鸡蛋和小葱，同时调味，再次炒匀后出锅装盘

意大利面搭配

材料：意大利面，番茄，洋葱，猪肉丝，虾仁， 盐，糖，黑胡椒，啤酒，生粉

做法

1.锅中少许油，翻炒虾仁，加入少许啤酒 ，盛出备用。

2.猪肉加入适量蚝油翻炒成熟。

3.番茄切丁，洋葱切丁。

4.锅中适量油，倒入洋葱，番茄，适量盐和糖，待熬出汤汁，倒入适量生粉勾芡。

5.沸水中加入一勺盐，倒入意大利面，熟后倒入冰水。

6.锅中倒入适量番茄洋葱酱，倒入意大利面，虾仁和肉丝，加入适量黑胡椒，盐调味即可。