柳泉居与虾米居，都是老北京著名的黄酒馆。柳泉居位于新街口南大街，今犹存，可是酒馆已早改为饭馆。虾米居位于阜成门瓮城外，临护城河，上世纪40年代初停业。老北京人称黄酒为南酒，顾名思义，南酒出自南方，系南人所钟，在北京城中居于“客籍”。正因如此，黄酒店被称为南酒店，以区分于土生土长的大酒缸。

虾米居临河网取活虾，将欢蹦乱跳的虾米呈客人验名正身后烹饪成佐酒佳馐，给小店增加了远离市尘的“野趣”。直到上世纪30年代初，虾米居仍然不安装电灯，晚间点燃蜡烛，给酒客以窗外的河水东流，室内的时间倒流的“古趣”。文人雅士们不远十里到虾米居来喝一壶绍兴黄酒，留连上半日，目的是闹市取静，领略“三趣”的真意。实可谓醉翁之意不在酒，在乎“三趣”之乐，然“三趣”之乐得之于心，寓之于酒也。

文人雅士光顾南酒店，不是买醉而来，追求的是情趣和境界。经营者为了迎合这种需求，把酒境布置得古朴大方，幽静清新，给人以闹市取静，市井脱俗的风雅情韵。如果说大酒缸的酒境是红火、热闹，突出的是一个“爽”字，南海店的酒境则是清新、清爽，突出的是一个“雅”字，但也离不开一个“爽”字。大千酒境，均由“爽”字沟通。