虾籽又叫虾蛋，是虾的卵加工而成。虾籽分海虾籽、河虾籽两类，凡产虾的地区都能加工虾籽。每年夏秋季节为虾籽加工时期。虾籽及其制品均可做
调味品，味道鲜美。
虾籽有二种：一种
海虾籽；一种
河虾籽。海虾籽以色红或金黄、粒圆、身干、味淡、无灰渣杂质为佳。
营养成分(以食用部分100克的含量计)：水分17.0克，蛋白质44.9克，脂肪2克，碳水化合物24.2克，钙244毫克，磷801毫克，铁69.8毫克，
虾青素10-20毫克
一般先用清水洗去灰渣后，可用作烧豆腐、烧肉类、烧鲜菜、蒸蛋、煮汤等。比如
烧豆腐，先将猪肉剁烂炒一下，再将豆腐及虾籽、葱、酱油等
调味品放入烧熟，起锅放点豆粉汁、味精即成味美可口的
虾籽烧豆腐。
用
木箱包装为宜，内衬
防潮纸，四周放矿子石灰(用布包装)，存放在阴凉通风处。用坛子盛装最好，可以防止生虫发霉。如发现生虫，可用1%硫磺熏后再存放。
虾籽又叫虾蛋，是虾卵的干制品，每年夏秋季节为虾籽加工时期；虾籽及其制品均可做
调味品，味道鲜美。
烘培好的虾籽尝红色。要放冷冻室。放常温会被空气氧化。颜色会变成酱色。
1. 虾籽含高蛋白，较高含量的虾青素，助阳功效甚佳，
肾虚者可常食；
虾籽是调味的良方，但略带些腥味，只要预先在干净的锅中慢火炒过，或用姜片、葱条与滚水再滴几滴
绍兴花雕酒，将虾籽加入，隔水蒸5分钟左右，问题就会迎刃而解。
虾籽具有浓郁的
鲜味，明代已有食用记载，旧时是烹调中的重要鲜味
调味品，用于许多菜品或面条、
馄饨等食品。清代《
本草纲目拾遗》引《食物宜忌》谓：虾籽“鲜者味甘，腌者味咸甘，皆性温助阳，通血脉”。
虾蛋加工方法：将抱卵的鲜虾放入清水中，轻轻搅动，使虾卵散入水中，再捞出沥干后用锅
焙干，出锅晾凉即成。
原料：管廷12根，鸡汤100克，虾籽5克，酱油15克，水发
冬菇3个，绍酒15克， 熟笋片15克，
湿淀粉10克，小葱末10克，熟猪油250克 （约耗75克），姜末10克 ，精盐25克
制作： 1． 先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。
2． 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，炸至
刀花张开后，倒入漏勺沥油。
3． 在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽
煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、
冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用
湿淀粉调稀勾薄芡、淋上
猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。