鲜大虾200克，净虾仁175克，嫩豆腐200克，猪
肥膘肉50克，熟火腿50克，
冬笋、水发香菇各30克，
鸡蛋清2个，绍酒20克，精盐8克，姜末10克，葱白末10克，胡椒粉、味精各0.5克，干淀粉15克，湿淀粉10克，鸡汤150克，猪油100克。
1、将虾仁、
肥膘肉洗净挤干剁成泥。豆腐压成泥。火腿25克切末。另将火腿、水发香菇、
冬笋切片。
2、虾肉泥内加入葱姜末，精盐、味精、胡椒粉、绍酒10克、
鸡蛋清搅匀，再放入豆腐泥、火腿末、干淀粉调匀，挤成
丸子下入猪油锅内，按成圆饼煎熟取出。
3、锅内留油30克，下入香菇片、
冬笋片、火腿片煸炒，加入精盐及余下调料(不加湿淀粉)炒开。