蛇鳗，是硬骨鱼纲鳗形目蛇鳗科鱼类的通称。有49属约230种，中国约有12属30多种。体细长似蛇状，吻尖，突出；口裂大，后端达眼下方或后方；眼小，前鼻孔位于上唇前部上方或吻端实出部分的腹面，呈短管或缘瓣，后鼻孔常位于眼下或眼后；舌附于口底，牙尖锐，锥形或颗粒状，排列成带或行；鳃孔侧位或腹位，背、臀鳍不相连；胸鳍发达或否，退化或消失；无尾鳍，尾端尖秃。

硬骨鱼纲，鳗形目，蛇鳗科(Ophi-chthyidae)鱼类的通称。体细长，躯干部圆柱形，尾部稍侧扁。头小，吻尖，口大。体无鳞。背鳍和臀鳍较发达，无腹鳍和尾鳍，尾端尖秃。

热带、亚热带海洋底层鱼类，分布于印度洋和太平洋西南部沿岸。中国产于东海和南海。喜穴居于沙泥底质的低潮区或港湾内，有的种类可进入淡水生活。性贪食，主要摄食底栖动物。

蛇鳗科的通称 。有49属约230种 ，中国约有12属30多种。世界蛇鳗科有41属199种。中国产12属26种，常见有中华须鳗 (Cirrhimuraena chinensis)和尖吻蛇鳗(Ophichthys apicalis)，它们常以尾端钻挖养殖埕地，食蛏、蛤及其他底栖动物，对蛏、蛤养殖危害大;食蟹豆齿鳗(Pisoodonophiscancrivorus)个体大，肉味美，含脂量高，为滋补食品，亦可作药用，也是钓捕大鲨的好钓饵。

蛇鳗体细长似蛇状。吻尖，突出。口裂大，后端达眼下方或后方。眼小。前鼻孔位于上唇前部上方或吻端突出部分的腹面，呈短管或缘瓣；后鼻孔常位于眼下或眼后。舌附于口底，牙尖锐，锥形或颗粒状，排列成带或行。鳃孔侧位或腹位。背、臀鳍不相连；胸鳍发达或否，退化或消失；无尾鳍，尾端尖秃。栖息于暖温带及热带海洋到近岸浅水区，个别种类进入河口及淡水中。穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处，吞食蛭、蛤及其他底栖动物，有些成为蛏田养殖中的主要敌害。肉味美，可供食用，也可作钓捕鲨鱼的饵料。

世界蛇鳗科鱼类有41属199种。中国产12属26种，以须鳗属 (Cirrhimuraena)、短体鳗属(Brachysomo-phis)、豆齿鳗属 (Pisoodonophis)和蛇鳗属(Ophich-thys) 的种类较多。①须鳗属： 上唇边缘具1行较长的流苏状唇须， 犁骨牙2行以上。中国仅中华须鳗(C. chinensis)1种。分布于印度洋非洲东岸至印度尼西亚、菲律宾。中国见于东海和南海。②短体鳗属： 上下颌均具1行细小不规则的唇须，犁骨牙1行。中国产2种，常见的有鳄形短体鳗(B. crocodilinus)。分布于阿拉伯海、毛里求斯、澳大利亚、日本。中国见于东海和南海。③豆齿鳗属： 上下颌牙多行， 为颗粒状牙带。中国产3种， 常见有食蟹豆齿鳗(P.can-crivorus)。分布于印度洋东岸， 东至澳大利亚， 北至中国、日本。中国见于台湾海峡和南海。④蛇鳗属：上下颌牙一行或多行， 尖锥形， 犁骨牙1～2行。中国约产11种， 常见的有尖吻蛇鳗 (O. apicalis)。分布于印度洋非洲东岸，东至菲律宾，北至中国，南至印度尼西亚。中国产于东海以南海域。

蛇鳗含脂量高，肉软鲜嫩，为滋补品，亦可作药用。如鳄形短体鳗可治风湿性关节炎;食蟹豆齿鳗治腰骨痛。活的尖吻蛇鳗、食蟹豆齿鳗等是钓鲨的诱饵。

鳄梨鳗鱼五彩卷（鳗鱼5分钟创意料理）

原料：

鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。

做法：

1、先将鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3-4厘米左右的段备用。

2、牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。

3、牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻，

4、胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。

5、锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。

6、将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。

7、最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。上面点缀牛油果，红蟹籽即可。