蛋白氮
蛋白质形式存在的氮素
测定过程不仅除去了简单含氮化合物氨、尿素及铵盐，也除去了游离氨基酸和小肽以及胺和核酸等有机含氮化合物。
protein nitrogen
食品、饲料中以蛋白质形式存在的氮素。
一般通过测定真蛋白的方法来测定。
蛋白氮在食品中约占总氮量的80%～98%。
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最新修订时间：2022-05-24 15:47
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