蜜枣羊肉是湖北随州传统的地方名菜,问世已有两百余年。这种医食结合的肴馔,常在冬季享用,具有大补功效。随州蜜枣是湖北十大名产之一,以金寅透亮,体肉丰厚、香甜可口、甘美如饴而负盛名。乾隆年间,由随州
安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成为贡品,
乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用,受到医家推崇。
羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。《本草从新》中说,它能“补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力”。金代李杲说:“羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。
人参、羊肉之属。人参补气,羊肉补形。风味同羊肉者,皆
补血虚,盖阳生则阴长也”。
医药学专著《神农本草经》将红枣列为上品。而蜜枣正是用红枣加工而来的。蜜枣的营养丰富,功效多样,是秋冬季节人们进补的佳品。蜜枣的功效与作用主要有降低血脂、养胃、补铁、保护肝脏等。蜜枣最突出的营养素是维生素,它为人体健康发挥了重要的作用。
蜜枣含有保护眼睛所需要的
维生素A,身体代谢所需要的
B族维生素,和生长必不可少的矿物质钙、镁、钾、锌等。丰富的营养素对于处在青春期、怀孕期、更年期等不同阶段的女性而言,都是不可或缺的。
蜜枣中含有丰富的
维生素C,被称为“鲜活的
维生素C丸”,能够使体内的胆同醇转变为胆汁酸,降低血清胆网醇和
三酸甘油酯水平,保护血管,同时增强人体抵抗力。蜜枣能够促进白细胞生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。
蜜枣含有保护眼睛所需要的
维生素A,身体代谢所需要的
B族维生素,和生长必不可少的矿物质钙、镁、钾、锌等。丰富的营养素对于处在青春期、怀孕期、更年期等不同阶段的女性而言,都是不可或缺的。
蜜枣中含有丰富的维生素C,被称为“鲜活的维生素C丸”,能够使体内的胆同醇转变为胆汁酸,降低血清胆网醇和
三酸甘油酯水平,保护血管,同时增强人体抵抗力。蜜枣能够促进白细胞生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。
1 将净
羊肉切成2 厘米见方的小块,在沸水中煮3 分钟除掉腥膻异味。
炒锅置旺火上,下油烧热,放入肉块翻炒,随下
料酒、精盐、葱末、姜末和辣椒粉少许,待到羊肉收缩时,倒入汤烹烧,再下适量的白糖、料酒、葱段和味精,直到汤汁浓缩时起锅。
2 取大碗1 个,将16 枚蜜枣摆人碗底,把烹烧上味的羊肉堆装在上面,入笼用旺火蒸1 小时半,再扣入大汤盘中,四周围用厚蛋白皮酿成花环,中间浇
上汤芡即成。
蜜枣羊肉是
湖北随州的乡土名菜,问世已有两百余年。这种医食结合的肴馔,常在冬季享用,具有大补功效。
随州蜜枣是湖北十大名产之一,以金寅透亮,体肉丰厚、香甜可口、甘美如饴而负盛名。乾隆年间,由随州
安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成为贡品,
乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用,
随州地处丘陵,野生草木繁盛,养殖
山羊也有悠久的历史。这里的羊体小肉嫩,膻味较小,有助元阳、补精血、疗
肺虚、益劳损的功能,也系食中良药。