主料辅料
带壳鲜螺蛳........................................1000克
香辣寥............................................20克
补芽..............................................20克
嫩姜叶............................................20克
荆芥..............................................20克
酸笋.............................................100克
帕哈..............................................20克
薄荷..............................................20克
大葱..............................................40克
香菜..............................................20克
猪油.............................................200克
青椒..............................................20克
味精...............................................4克
生姜..............................................20克
胡椒粉.............................................4克
花椒叶............................................20克
精盐..............................................10克
大蒜..............................................10克
卤腐汁............................................15克。
烹制方法
⒈把螺蛳 用清水浸泡24小时，中间换水数次，以吐净泥沙.
⒉削去螺蛳的盖子，再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀，切去尾
部，取出螺蛳，反复搓洗，漂洗.
⒊配料均切成米粒状.
⒋炒勺上火，注入油，烧至七成热，下螺肉偏炒，至断生；加入清汤，
生姜，大葱，大蒜，
酸笋，煮10分钟，再下入其他配料同煮，加入卤腐汁，味精，
胡椒，精盐，沸后起锅，撒上香菜，
薄荷入碗即成.