血旺为动物血加盐
直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为
鸭血、
鸡血、
猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的代表菜之一。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
火锅调料100克、
鸭血一块约350克，
黄豆芽300克、
干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、
大葱、
鸡汤（或者
骨汤）3杯（通常还会加入
鳝鱼、
午餐肉、
黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）
有一些制作血旺的不良商家生产时，用加入一些
甲醛（
福尔马林）用来保鲜。而甲醛被
世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。35-40%的
甲醛水溶液俗称“福尔马林”。请人们注意购买。不要购买不安全不放心的食品。
正常
猪血颜色较深，一般呈
深红色；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔；有问题的猪血切面较光滑。
正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；有问题的猪血纤维少，捏起来成
颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。