西式鸡清汤是一道汤类菜品，主要食材是净
母鸡，调料为
食盐、
洋葱、
胡萝卜等。该菜品主要是通过将食材倒入锅中炖煮的做法而制成。
净
母鸡2500克，鸡骨500克，洋葱250克，胡萝卜250克，芹菜100克，清水7500克。
1.将
母鸡从背部劈开拍平，与鸡骨一起洗净；将洋葱去皮根，洗净后切滚刀块掰开；胡萝卜切滚刀块；芹菜去根叶洗净，放入烤盘入烤箱，将蔬菜烤至色深黄。
2.将
母鸡、鸡骨放入不锈钢桶内，下入清水煮沸后改用文火，下入烤烙好的蔬菜，边煮边打尽浮沫（使汤色纯正，味不发腥），使之保持微开火靠2小时左右，待鸡腿肉松软时，将汤汁过箩（或纱布），倒入另一不锈钢桶内即可。一般可出成品汤5000克左右。
此鸡清汤在
西餐汤菜、
热菜或以之调制成各种少司后，再进行调味。此汤在制作中，根据质量要求增、减鸡或鸡骨的用量。此汤在制作方法上，可根据需要，蔬菜可不经烤制。