谢明勇，男，1957年出生于江西分宜，籍贯江西宜春，中国工程院院士、国际食品科学院院士，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任。

1974年10月，谢明勇在江西省分宜县介桥农科所做知青。

1978年03月，在江西工学院化工系基本有机化工专业学习，任团支部书记。

1982年01月，任江西工学院化工系教师。

1985年09月，在南京理工大学化工系修读硕士研究生，任班长。

1988年01月，任江西工业大学食品工业学院教师（1991年09月至1992年07月同济大学留德预备部国家教委德语班进修生）。

1992年11月，德国曼海姆歌德学院德语中级结业班学员。

1993年04月，在德国波恩大学食品科学与食品化学研究所修读博士研究生，在德国多特蒙德光谱化学与应用光谱研究所任助研。

1998年02月， 任南昌大学生命科学与食品工程学院教授。

1999年01月， 任南昌大学生命科学与食品工程学院副院长。

2000年07月， 任南昌大学生命科学与食品工程学院党委书记、南昌大学中德食品工程中心主任。

2000年08月至2004年04月，任赣州市人民政府市长助理（挂职锻炼）（2001年11月至12月江西省第六期优秀中青年专家培训班学员）。

2002年02月，任南昌大学食品科学教育部重点实验室（现：食品科学与技术国家重点实验室）主任。

2004年05月至2017年04月，任南昌大学党委委员、副校长。

2014年，获国际食品亲水胶体基金会大奖（全球每年仅1位）。

2016年05月，被增选为国际食品科学院院士。

2021年11月，当选中国工程院环境与轻纺工程学部院士。

2024年5月18日，当选江西省科协第九届委员会兼职副主席。

中共二十大代表。

谢明勇致力于食源性多糖与果蔬发酵研究，带领团队把益生菌发酵技术引入果蔬现代加工领域，历时十余年技术攻关，突破多个技术瓶颈，创制了一个果蔬益生菌发酵上中下游全产业链的关键技术创新体系，率先掌握适合工业化生产的果蔬发酵菌种及其菌剂制备等核心技术，开发了具有“安全、营养、美味、方便”等鲜明特征的益生菌发酵果蔬全新系列产品。他主持完成“改善胃肠道功能系列健康产品研发关键技术与产业化”项目，创制“养胃”系列健康产品，并实现产业化，产生了显著的经济和社会效益。

截至2019年11月，谢明勇近年主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金重点项目、“863”、国家科技支撑计划等10余项国家级课题。

截至2019年11月，谢明勇获国家和省部级奖励10余项；获国家发明专利授权30余件。

2009年9月，在国家自然科学基金委中德科学中心的支持与资助下，谢明勇作为中方主席，与德国科学家合作，在南昌大学成功举办了“中德食品安全研讨会”。

截至2021年11月，谢明勇系统开设了“现代食品营养学”、“高等食品化学”、“食品科学技术研究前沿进展”等研究生课程。2009年他负责的《食品化学》课程被评为江西省精品课程。

截至2021年11月，自1998年以来，谢明勇先后在岗指导了食品科学与工程专业、营养与食品卫生学专业28名博士生和40名硕士生，其中16名博士生已分别于2000-2009年以优异成绩毕业，各自在加拿大、香港、北京等地从事科研与教学工作，并成为单位的学术带头人或科研技术骨干。

谢明勇扎根南昌大学20余载，潜心科学研究，推进食品学科发展，以科研成果助推食品产业乃至江西经济社会发展作出了突出贡献。（时任江西省人民政府副省长罗小云评）

谢明勇在食源性多糖结构与功能、果蔬益生菌发酵关键技术及产业化、反式脂肪酸评估与安全控制等方面取得了突破性进展，为提升中国食品科技在国际上的竞争力做出了突出贡献。（南昌大学新闻网评）

在南昌大学食品科学与工程教师团队成员眼中，他既是一位有着严谨治学态度和坚忍探索精神的学者，也是一位淡泊名利、关心同事学生的好师长。（金台资讯评）