枇杷300克、甜豆沙150克; 糖
猪板油30克、松子仁10克、红樱桃7.5克;白糖75克、
糖桂花5克、淀粉15克。
削去枇杷顶端,剥去皮、挖去核及内膜,口朝上放入盘中。将糖
猪板油丁掺入
豆沙中拌和,分别酿入枇杷内,再在每只枇杷口的周围插上松子仁5粒,中间缀以红樱桃末,上笼旺火蒸15分钟,取出整齐排入另一盘中。锅上火放清水,加白糖,
糖桂花烧沸,用水淀粉勾芡,浇在枇杷上即成。
1.苏州东南郊洞庭湖的东、西山,面临太湖,景色宜人,为旅游佳地,且盛产花果,诸如白果、粟子、早红桔及枇杷、杨梅等,故又有花果山之称。“
东山枇杷,
西山杨梅”即为民间早就流传的谚谣。
东山枇杷有“红沙”、“白沙”之分,红沙色红,白沙色黄,均汁多味甜,为枇杷中的著名品种。
2.豆沙酿枇把采用洞庭东山
白沙枇杷为主料制作而成,形如朵朵梅花,枇杷细腻香甜,豆沙油润味美,是苏州传统甜菜名品。