豌杂面是
四川地区的一种特色小吃，属于
川菜系；该菜品以豌豆与
杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与
面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。
*
五花肉或者带
肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样
炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。
* 蒜水4-5大勺（
姜汁， 蒜水，就是把
老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和
蒜泥拌出来的更美味）
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用
高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。
餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样
豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。
1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热
后下肉馅
煸炒，加入料酒，直至
肉末煸干，变成金黄色。
2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3. 最后加入白糖调味即可。
做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把
肉酱煮稀点。
1.
面条最好用
鲜切面。最好不要用
意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做
四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用
荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。
2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、
白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。
1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入
淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至20分钟左右。
2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，最后用擀面棒擀成薄一点的
面皮。
9、豌豆也是提前煮好的。（原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的
青豌豆）
10、趁着
煮面条的时间
调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺
花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些
空心菜。
14、
麻辣杂酱面：半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。